Arricchita da pomodorini ciliegini rossi e gialli e dal profumato origano, questa strepitosa focaccia possiede una leggera crosticina croccante che racchiude al suo interno una mollica alta e morbidissima.
300 g farina tipo 0 proteine 13
100 g farina tipo 1 proteine 12
80 g lievito madre liquido rinfrescato
300 ml acqua tiepida
8 g sale
10 pomodorini ciliegini rossi
10 pomodorini ciliegini gialli
origano q.b.
olio d'oliva q.b.
150 g lievito rinfrescato, 250 g tipo 0, 100 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Rinfrescare il lievito e lasciarlo a temperatura ambiente tutta la notte coperto con pellicola trasparente.
Nella ciotola della planetaria mescolare grossolanamente le farine setacciate con 250 ml di acqua fino ad ottenere un impasto simile ad un crumble, coprire con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per tutta la notte (autolisi delle farine).
La mattina seguente azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, impastare per un paio di minuti, aggiungere il lievito, impastare qualche minuto a velocità media, aggiungere infine il sale mescolato alla restante acqua e portare ad incordatura.
Lasciare riposare l'impasto un quarto d'ora nella ciotola coperto con panno umido o pellicola da cucina.
Ribaltare l'impasto in una ciotola leggermente oleata, fare delle pieghe in ciotola per tre volte a distanza di 15 minuti l'una dall'altra, tenendo la ciotola sigillata tra una piega e l'altra.
Dopo la terza piega sigillare la ciotola e lasciar lievitare al raddoppio.
Ribaltare l'impasto sulla teglia ben oleata e stenderlo senza lavorarlo troppo, piano piano dal centro all'esterno schiacciando leggermente con i polpastrelli delle dita unti di olio.
Se l'impasto non si stende fino ai bordi della teglia lasciarlo riposare e ripetere l'operazione per una seconda volta.
Coprire l'impasto con pellicola da cucina e lasciar lievitare un paio d'ore in forno spento.
Distribuire sulla superficie della focaccia i pomodorini interi affossandoli nell'impasto, aggiungere abbondante origano, irrorare con un poco di olio d'oliva e granelli di sale grosso.
Infornare a 220º per 10 minuti nella parte bassa del forno e sempre a 220º per altri 10 minuti nella parte centrale del forno, fino a doratura.
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Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion
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