BRIOCHE ALLA PANNA E MIELE E CANNELLA

Da un impasto con farina di tipo 1, con soli albumi e yogurt sono nate queste soffici e golose brioche farcite con panna montata al miele e cannella...gli ospiti hanno gradito e io pure! 

Ingredienti

350 g farina tipo 1 proteine 12
90 g lievito madre liquido rinfrescato

100 ml acqua tiepida
100 ml yogurt bianco

80 g albumi
60 g zucchero 

20 g olio d'oliva

Per chi utilizza pasta madre solida:

130 g lievito, 300 g farina in totale, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola mettere la farina setacciata con gli albumi, mescolare con un cucchiaio di legno ottenendo una sorta di crumble.

Nella planetaria mettere il lievito e sforchettare con l'acqua fino ad ottenere una fitta  schiuma in superficie.

Con la foglia iniziare ad impastare a bassa velocità aggiungendo poco per volta la farina già mescolata agli albumi, aumentando la velocità, lavorare sempre con la foglia fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Sostituire la foglia con il gancio, introdurre l'olio a filo lasciando che venga ben assorbito dall'impasto e infine il sale sciolto in due cucchiai di acqua tiepida.

Incordare, l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti e restare avvolto sul gancio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo ancora un paio di minuti con le mani.

Formare una palla, coprirla con ciotola a campana e lasciare riposare un quarto d'ora.

Dopo il riposo fare delle pieghe a libro, pirlare, mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata e chiudere ermeticamente lasciando lievitare fino al raddoppio.

Dividere poi l'impasto in panetti da 50 g.

Appiattire ogni panetto sul palmo della mano e richiuderlo a pallina portando le estremità verso il centro.

Pirlare bene ogni pallina, adagiare poi sulla placca del forno ricoperta di carta forno ben distanziate l'una dall'altra.

Coprire le brioche con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un paio d'ore.

Spennellare la superficie delle brioche con latte, aggiungere a piacere zucchero in granella e mandorle a lamelle. 

Infornare a 180º per circa 35 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare su gratella.

Farcire con panna montata e cannella, con confetture o salse al cioccolato.

Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

seguimi anche su

Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/

Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz 

Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.

https://www.facebook.com/Non-di-solo-pane-696592540476503