ALBICOCCHE CARAMELLATE

Albicocche caramellate, semplici da preparare, saranno ottime se usate per farcire delle crostate oppure per accompagnare formaggi cremosi; saranno un topping perfetto per gelati, panna cotta o pancakes, o ancora per essere spalmate su fette di pane casereccio. 

Ingredienti

1 kg di albicocche mature e belle sode

200 g zucchero di canna
2 limoni buccia e succo

Esecuzione

Lavare le albicocche, inciderle, togliere il nocciolo, adagiarle in una teglia larga da poterle contenere in un solo strato, aggiungere lo zucchero di canna, la scorza grattugiata dei limoni e irrorarle con il loro succo.

Lasciare macerare per 12 ore in frigorifero coperte con pellicola trasparente.

Mettere le albicocche nel forno e lasciarle cuocere a 100º per 3 ore coperte con carta alluminio.

Versare le albicocche ancora calde in vasetti sterilizzati comprimendole leggermente per non lasciare troppi spazi vuoti

Versare lo sciroppo nei vasetti e sigillare ermeticamente.

Una volta aperto il vasetto, le albicocche andranno conservate in frigorifero.

NB. Se avanza dello sciroppo conservarlo in un vasetto e aggiungerlo sul gelato o sulla panna cotta.

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