Crespelle al nero di seppia con branzino e verdurine su crema piccante di datterino arancione. Un primo piatto di mare dal gusto delizioso realizzato con una delicata farcitura di pesce e verdurine, una portata elegante adatta da servire durante cene importanti. Una ricetta che conquisterà con gusto il palato dei nostri ospiti.
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per la pastella
100 g farina bianca
200 ml latte
50 ml panna da cucina
1 uovo
5 g nero di seppia
20 ml olio di semi
mezzo cucchiaino di sale
Ingredienti per la farcitura
2 filetti di branzino tagliati a pezzetti piccoli
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cipolla tagliata sottile
1 pomodoro maturo tagliato a fettine
1 carota tagliata a julienne
1 zucchino tagliato a julienne
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
Esecuzione
Preparare la pastella per le crespelle mescolando in una ciotola la farina con il latte, la panna, l'uovo, l'olio di semi e il pizzico di sale.
Aggiungere il nero di seppia e mescolare bene fino ad ottenere una pastella fluida e omogenea.
Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora.
Riprendere la pastella, mescolarla bene, scaldare una padella antiaderente con una noce di burro, versare un mestolo di pastella, inclinare e ruotare la padella per far distribuire tutta la pastella sull'intera superficie e cuocere un minuto solo da una parte.
Continuare fino ad esaurimento della pastella e tenere al caldo.
In una padella con un poco di olio far soffriggere la cipolla, aggiungere la carota, dopo un paio di minuti lo zucchino e infine il pomodoro e lasciar cuocere a fiamma vivace per un quarto d'ora.
Spegnere il fuoco e aggiungere del prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mettere i filetti di branzino in una padella con un filo d'olio, cuocere per pochi minuti, sfumare con del vino bianco e aggiungere le verdurine già cotte.
Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti e tenere al caldo.
In un tegame scaldare un filo d'olio e quando sarà caldo aggiungere lo scalogno tritato finemente.
Unire i pomodorini datterini tagliati a pezzetti, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il peperoncino tagliato a metà.
Cuocere per un quarto d'ora fino a che i pomodorini saranno diventati molto morbidi, eliminare il peperoncino, frullare e tenere al caldo.
Stendere sul piano di lavoro una crespella, farcirla con il branzino alle verdure, arrotolare bene e tagliarla in 3 parti formando dei rotolini farciti.
Impiattare mettendo un mestolino di salsa al pomodoro sul fondo del piatto, aggiungere le crespelle farcite e un poco di prezzemolo tritato; qualche goccia di olio d'oliva a crudo e servire caldo.
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