Riuscite ad immaginare il profumo di queste brioche salate?
Un impasto molto semplice da preparare, ottimo per realizzare delle brioche da servire in tavolta con il pane di tutti i giorni oppure da farcire a piacimento. Un impasto soffice privo di uova e burro reso morbido dalla presenza di yogurt e con l'aggiunta di pesto al basilico fatto in casa.
Ingredienti
260 g farina tipo 1 proteine 12
50 g lievito madre liquido rinfrescato
30 ml olio di semi di mais
80 ml acqua tiepida
100 ml yogurt naturale
5 g sale
2 cucchiai di pesto al basilico.
Nella ciotola della planetaria sciogliere lo yogurt nell'acqua, unirlo poi al lievito, mescolare energicamente con una forchetta o con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.
Mescolare e aggiungere piano piano la farina setacciata lavorando con la foglia a bassa velocità fino a completo assorbimento della farina.
Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale, l'olio a filo, i due cucchiai di pesto lavorando a velocità media lasciando che anche quest'ultimo venga assorbito completamente nell'impasto.
Incordare.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciar a riposo per mezz'ora coperto da ciotola a campana.
Trascorsa la mezz'ora fare le pieghe a libro per due volte ogni mezz'ora.
Mettere l’impasto in una ciotola, leggermente oleata, chiudere con coperchio e mettere in frigorifero per 12 ore.
Togliere dal frigorifero e lasciare acclimatare un'oretta.
260 g farina tipo 1 proteine 12
50 g lievito madre liquido rinfrescato
30 ml olio di semi di mais
80 ml acqua tiepida
100 ml yogurt naturale
5 g sale
2 cucchiai di pesto al basilico.
Per chi utilizza pasta madre solida
75 g lievito rinfrescato, 230 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria sciogliere lo yogurt nell'acqua, unirlo poi al lievito, mescolare energicamente con una forchetta o con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.
Mescolare e aggiungere piano piano la farina setacciata lavorando con la foglia a bassa velocità fino a completo assorbimento della farina.
Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale, l'olio a filo, i due cucchiai di pesto lavorando a velocità media lasciando che anche quest'ultimo venga assorbito completamente nell'impasto.
Incordare.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciar a riposo per mezz'ora coperto da ciotola a campana.
Trascorsa la mezz'ora fare le pieghe a libro per due volte ogni mezz'ora.
Mettere l’impasto in una ciotola, leggermente oleata, chiudere con coperchio e mettere in frigorifero per 12 ore.
Togliere dal frigorifero e lasciare acclimatare un'oretta.
Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e con il mattarello stendere una sfoglia alta circa mezzo centimetro.
Ricavare tanti cerchi con un taglia biscotti smerlato rotondo con diametro di 5 cm.
Unire tre parti per volta sovrapponendoli un pochino fra loro.
Arrotolare le tre parti sormontate.
Proseguire fino ad esaurimento dell'impasto.
Spennellare la superficie delle brioche con un filo di olio e coprirle con pellicola da cucina lasciando lievitare un'ora.
Infornare a 180º per 30 minuti, fino a doratura.
Togliere dal forno e spruzzare le brioche con un pochino di acqua.
Lasciare intiepidire e imbottire a piacere.
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Ricetta inserita nella Rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion
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