Dopo aver provato il Pane senza impasto potevo non provare la focaccia senza impasto? Il risultato è stato soddisfacente, una focaccia morbida all'interno, ben alveolata e croccante all'esterno. Ottima farcita con della crema di salmone, rucola fresca e pomodori.
Ingredienti
500 g farina tipo 0
100 g lievito madre liquido
400 ml acqua tiepida
10 g sale
Per chi utilizza pasta madre solida: 150 g esubero lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.
500 g farina tipo 0
100 g lievito madre liquido
400 ml acqua tiepida
10 g sale
Per chi utilizza pasta madre solida: 150 g esubero lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua usando una forchetta o fruste da cucina.
Aggiungere la farina, mescolare per un paio di minuti, aggiungere il sale e mescolare di nuovo grossolanamente.
Richiudere l'impasto in una ciotola in frigorifero coprendola con pellicola da cucina e lasciar riposare l'impasto per circa 12 ore.
Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa due ore.
Esecuzione
In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua usando una forchetta o fruste da cucina.
Aggiungere la farina, mescolare per un paio di minuti, aggiungere il sale e mescolare di nuovo grossolanamente.
Richiudere l'impasto in una ciotola in frigorifero coprendola con pellicola da cucina e lasciar riposare l'impasto per circa 12 ore.
Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa due ore.
Stendere delicatamente l'impasto sul piano di lavoro e fare delle pieghe di rinforzo, pirlare e adagiare il panetto su una teglia da forno oleata.
Coprire con pellicola trasparente l'impasto dopo aver passato un poco di olio sulla superficie e lasciar riposare per due ore a temperatura ambiente.
Trascorse le due ore stendere l'impasto usando i polpastrelli, su tutta la teglia.
Se l'impasto dovesse fare resistenza lasciarlo riposare qualche minuto e poi continuare con la stesura fino a coprire la teglia.
Aggiungere un filo d'olio d'oliva e qualche granello di sale grosso sulla superficie della focaccia.
Lasciar riposare l'impasto un quarto d'ora, e infornare a 230º per 10 minuti nella parte bassa del forno e a 200º per altri 10 minuti nella parte centrale del forno.
Togliere dal forno e consumare la focaccia ancora calda, oppure farcirla a piacere una volta fredda.
Cliccare il link di seguito per la ricetta della crema di salmone.
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Ricetta inserita nella rubrica "l'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion
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