La farina di farro può essere utilizzata in purezza ma e' preferibile tagliarla con altre farine di grano tenero donando una maggior sofficità al prodotto finale. È così che oggi ho preparato la pizza in teglia con farina di farro e farina di tipo 1.
Ingredienti per la farcitura
Mozzarella di bufala, salsa di pomodoro,
origano, cipolla rossa
Nella planetaria sciogliere il lievito con l'acqua e con una frusta a mano o con una forchetta ossigenare bene fino ad ottenere una bella schiuma in superficie.
Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco per volta le farine miscelate e setacciate lasciando un paio di cucchiai in avanzo nel quale verra' mescolato il sale.
Quando le farine saranno ben assorbite passare ad una velocità media e aggiungere l'olio a filo continuando a impastare fino al suo completo assorbimento.
Sostituire la foglia con il gancio e incordare.
Dopo la terza piega riporre la ciotola sigillata in frigorifero per 12 ore.
Sigillare con sacchetto per alimenti e lasciare lievitare ancora un paio d'ore.
Con le dita unte di olio fare delle fossette nelle pizze, aggiungere la salsa di pomodoro, l'origano e infornare a 220º per 15 minuti nella parte bassa del forno.
Aggiungere mozzarella e cipolla e cuocere ancora per 10 minuti nella parte centrale del forno.
Spegnere il forno e lasciare le pizze in forno con il portello socchiuso.
Servire calde.
Ingredienti per l'impasto
300 g farina di tipo 1
200 g farina di farro
300 g farina di tipo 1
200 g farina di farro
50 g lievito madre liquido rinfrescato
350 ml acqua a temperatura ambiente
10 g sale
20 g olio d'oliva
20 g olio d'oliva
Ingredienti per la farcitura
Mozzarella di bufala, salsa di pomodoro,
origano, cipolla rossa
Per chi utilizza pasta madre solida:
75 g lievito rinfrescato, 480 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Nella planetaria sciogliere il lievito con l'acqua e con una frusta a mano o con una forchetta ossigenare bene fino ad ottenere una bella schiuma in superficie.
Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco per volta le farine miscelate e setacciate lasciando un paio di cucchiai in avanzo nel quale verra' mescolato il sale.
Quando le farine saranno ben assorbite passare ad una velocità media e aggiungere l'olio a filo continuando a impastare fino al suo completo assorbimento.
Sostituire la foglia con il gancio e incordare.
Lasciare riposare l'impasto in ciotola per un quarto d'ora coperto con pellicola.
Mettere l'impasto in ciotola sigillata, leggermente unta d'olio e fare delle pieghe in ciotola a distanza di mezz'ora per tre volte.
Dopo la terza piega riporre la ciotola sigillata in frigorifero per 12 ore.
Togliere dal frigorifero e lasciare acclimatare l'impasto per un'ora.
Dividere l'impasto a metà, oliare due teglie rotonde del diametro di 35 cm con olio d'oliva, ribaltare l'impasto su di esse e stenderlo piano piano, con i polpastrelli unti con poco olio, allargandolo e distribuendolo su tutta la teglia.
Dividere l'impasto a metà, oliare due teglie rotonde del diametro di 35 cm con olio d'oliva, ribaltare l'impasto su di esse e stenderlo piano piano, con i polpastrelli unti con poco olio, allargandolo e distribuendolo su tutta la teglia.
Sigillare con sacchetto per alimenti e lasciare lievitare ancora un paio d'ore.
Con le dita unte di olio fare delle fossette nelle pizze, aggiungere la salsa di pomodoro, l'origano e infornare a 220º per 15 minuti nella parte bassa del forno.
Aggiungere mozzarella e cipolla e cuocere ancora per 10 minuti nella parte centrale del forno.
Spegnere il forno e lasciare le pizze in forno con il portello socchiuso.
Servire calde.
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Ricetta inserita nella rubrica dei Lievitati nel gruppo Food & Passion
Ricetta inserita nella rubrica "La cucina della tradizione" nel gruppo Food & Passion
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