La ricetta del risotto alla milanese, il riso del colore del sole dove lo zafferano esalta a pieno le sue qualita' aromatiche.
Ingredienti per 4 persone.
500 g riso Vialone nano o Carnaroli
1 cipolla tritata finemente
60 g burro
50 g grana grattugiato
20 g midollo di manzo
1 bustina di zafferano
1 litro di buon brodo di carne
Esecuzione
In una casseruola soffriggere la cipolla con 30 g di burro e il midollo, cuocere a fiamma bassa finche' la cipolla non avra' preso un colore dorato.
Aggiungere il riso e rimescolarlo bene perchè possa assorbire il condimento.
Alzare la fiamma e iniziare a versare sul riso il brodo bollente a mestoli, continuando a mescolare regolarmente con un cucchiaio di legno.
Mano a mano che il brodo evapora e viene assorbito, continuare a cuocere sempre a fuoco forte aggiungendo altro brodo e mescolare fino a cottura ultimata, facendo attenzione che il riso resti al dente.
A fine cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un paio di cucchiai di brodo, mescolare bene fino a che il risotto diventerà di un bel giallo acceso.
Aggiungere il restante burro e il grana e lasciar mantecare per qualche minuto.
Il risotto dovrà risultare all'onda, piuttosto liquido, con i chicchi divisi ma legati fra loro da un insieme cremoso.
Per i vegetariani si omette il midollo e si sfuma il riso con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Ingredienti per 4 persone.
500 g riso Vialone nano o Carnaroli
1 cipolla tritata finemente
60 g burro
50 g grana grattugiato
20 g midollo di manzo
1 bustina di zafferano
1 litro di buon brodo di carne
Esecuzione
In una casseruola soffriggere la cipolla con 30 g di burro e il midollo, cuocere a fiamma bassa finche' la cipolla non avra' preso un colore dorato.
Aggiungere il riso e rimescolarlo bene perchè possa assorbire il condimento.
Alzare la fiamma e iniziare a versare sul riso il brodo bollente a mestoli, continuando a mescolare regolarmente con un cucchiaio di legno.
Mano a mano che il brodo evapora e viene assorbito, continuare a cuocere sempre a fuoco forte aggiungendo altro brodo e mescolare fino a cottura ultimata, facendo attenzione che il riso resti al dente.
A fine cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un paio di cucchiai di brodo, mescolare bene fino a che il risotto diventerà di un bel giallo acceso.
Aggiungere il restante burro e il grana e lasciar mantecare per qualche minuto.
Il risotto dovrà risultare all'onda, piuttosto liquido, con i chicchi divisi ma legati fra loro da un insieme cremoso.
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