PAN BRIOCHE E CONFETTURA ANKO

Un panbrioche soffice farcito con confettura Anko, la confettura giapponese a base di fagiolini Azuki.

Ingredienti

250 g farina tipo 1
70 g lievito madre liquido rinfrescato
60 ml acqua tiepida
100 g burro fuso
50 g miele
30 g zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
confettura Anko q.b.(QUI per la ricetta)

latte e granella di zucchero

Esecuzione

In una scodellina sciogliere il lievito con l’acqua sforchettando fino ad ottenere una fitta schiuma sulla superficie.

In una ciotola versare la farina setacciata, lo zucchero, l'uovo leggermente sbattuto, il miele, il burro raffreddato, il lievito sciolto in acqua. 

Amalgamare bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere un impasto liscio e molto molle.

Coprire la ciotola con uno strofinaccio e lasciare a temperatura ambiente per due ore.

Trascorse le due ore, l’impasto sarà ancora uguale ma crescerà bene in seguito.

Mettere la ciotola in frigorifero sigillata con coperchio e lasciarla per un giorno intero (questo impasto può restare in frigorifero per un minimo di un giorno e per un massimo di cinque giorni).

Togliere dal frigorifero e adagiare su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in tre parti, stendere le tre parti con un mattarello creando delle lunghe strisce nelle quali verrà adagiata la confettura, arrotolarle su se stesse formando dei cilindri che andranno a creare la treccia.

Adagiare la treccia in uno stampo da plumcake bene imburrato e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Spennellare con poco latte e cospargere con granella di zucchero la superficie e infornare a 180º per 30 minuti, fino a doratura.

Se la superficie diventa troppo scura coprire la superficie del pan brioche a metà cottura con carta d’alluminio.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare su gratella.

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