Tijerbrrod, Duch Crunch, Tiger bread o Pane Tigrato, il pane originario dei Paesi Bassi.
La particolarità di questo pane è quella di avere una crosta che durante il processo di cottura si asciuga formando delle screpolature creando una crosta simile al mantello di una tigre. La crosta fatta con la farina di riso e con l'olio di sesamo attribuisce al pane un sapore e un profumo speciale.
Ingredienti per l'impasto del pane
100 g lievito madre liquido rinfrescato
400 g farina bianca tipo 1 proteine 12
200 ml acqua tiepida
10 g sale
2 cucchiai di olio d’oliva
10 g sale
2 cucchiai di olio d’oliva
Ingredienti per la crosta del pane
200 g farina di riso
200 ml acqua tiepida
2 cucchiai di olio di sesamo
1 g lievito di birra
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di zucchero
Per il ripieno formaggio a pasta semidura o pasta molle a piacere.
Per chi utilizza pasta madre solida:
120 g lievito, 370 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Sciogliere il lievito con l’acqua nella planetaria con delle fruste da cucina, fino a quando si sarà formata una schiuma in superficie.
Aggiungere la farina setacciata e impastare per 5 minuti con la foglia a bassa velocità, aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti.
Infine aggiungere l’olio a filo e lasciare che l’impasto lo assorba completamente.
Aumentare la velocità e impastare fino ad ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.
Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare per mezz'ora coperto con ciotola a campana e successivamente fare due giri di pieghe a tre a distanza di quindici minuti l'una dall'altra.
Dividere l'impasto in cinque parti e appiattire sul palmo della mano ogni panetto, inserire il formaggio e richiudere, pirlare bene e dare la forma ovale.
Adagiare i panini sulla placca del forno e lasciarli lievitare coperti ancora per un paio d'ore.
Nel frattempo preparare la pastella da mettere sulla superficie dei panini.
In una ciotola mescolare bene il lievito con lo zucchero e l'acqua.
Inserire poi a cucchiaiate la farina di riso mescolando con una frusta per evitare grumi e aggiungere infine l'olio di sesamo.
Quando tutto sarà ben amalgamato aggiungere il pizzico di sale, mescolare e lasciare riposare a temperatura ambiente.
Trascorse le due ore di lievitazione del pane distribuire la pastella sulla superficie di ogni panino e infornare a 190º per circa 30 minuti.
Dopo i primi cinque minuti la pastella inizierà ad aprirsi e appariranno le prime macchie della "tigre".
Lasciar cuocere fino a doratura, togliere dal forno e lasciare intiepidire su una gratella.
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