FOCACCELLE IMBOTTITE

Focaccelle spezzafame da addentare ancora calde!

Ingredienti

500 g  farina 1
100 g  esubero di lievito madre liquido
250 ml acqua a temperatura ambiente

10 g  sale
20 ml olio d’oliva

Sale grosso e semi di sesamo per guarnire 

Ingredienti per la farcitura

1 etto di prosciutto cotto tagliato a pezzettini

3 cucchiai di olive nere denocciolate tagliate a rondelle

1 etto di formaggio a pasta molle tagliato a cubetti

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria mescolare con delle fruste da cucina il lievito con l'acqua, ossigenando bene fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria, lavorare con la foglia, aggiungendo poco per volta la farina setacciata e lavorare a media velocità fino a che tutta la farina sarà assorbita dai liquidi.

Aggiungere l'olio a filo e lavorare ad alta velocità fino a che l'olio sarà completamente assorbito nell'impasto.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale e portare ad incordatura.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare per un quarto d'ora coperto con ciotola a campana.

Dare due giri di pieghe a libro a distanza di mezz'ora l'una dall'altra.

Dopo la seconda piega pirlare l'impasto, chiuderlo in ciotola sigillata e lasciar lievitare al raddoppio. 

Sgonfiare leggermente e delicatamente l'impasto e dividerlo in panetti da 120 g.

Allargare ogni panetto nel palmo della mano e adagiare un cucchiaio di ripieno, richiudere bene  e pirlare ogni panetto con la chiusura rivolta verso il piano di lavoro. 

Appiattire con le dita formando dei dischetti larghi circa una decina di centimetri.

Adagiare le focaccelle sulla leccarda del forno, richiuderle in un sacchetto per alimenti e lasciarle lievitare per un paio d'ore. 

Quando le focaccelle saranno belle gonfie schiacciarle con i polpastrelli formando sulla loro superficie le classiche fossette, spennellarle con olio d'oliva misto ad acqua, semi di sesamo e qualche granello di sale grosso.

Infornare a 200º per 30 minuti, fino a leggera doratura.

Togliere dal forno e mangiarle ancora calde.

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