xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: dicembre 2024

venerdì 20 dicembre 2024

CANTUCCINI TRADIZIONALI

I cantuccini o cantucci o biscotti di Prato sono biscotti secchi alle mandorle, ottenuti tagliando a fette il filoncino di impasto ancora caldo e infornandolo nuovamente per una seconda cottura. Fanno parte dei più tipici dessert della tradizione culinaria toscana, accoppiati soprattutto al vin santo. Nel periodo natalizio i cantuccini alle mandorle sono i biscotti perfetti da regalare, si possono preparare con largo anticipo e conservarli in una scatola di latta. Si preparano in pochissimo tempo e con pochi ingredienti sporcando solo una ciotola! La tradizione prevede cantucci e vin santo: versiamone un bicchierino e inzuppiamoli a fine pasto.



Ingredienti per circa 30 cantuccini

280 g farina bianca
180 g zucchero semolato
2 uova
5 g lievito per dolci (oppure ammoniaca per dolci)
150 g mandorle con la pelle
1 limone solo la scorza grattugiata

Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 25 minuti 


Esecuzione

In una ciotola unire lo zucchero con le uova e mescolare bene i due ingredienti senza bisogno di montare le uova, solo amalgamare.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e impastare a mano fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Aggiungere le mandorle, la scorza d'arancia e impastare fino a quando saranno bene inglobate nell'impasto.


Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividerlo in quattro parti uguali.


Da ogni parte ricavare dei filoncini, trasferirli sulla placca del forno ricoperta di carta forno.


Infornare a 170º per 15 minuti.


Toglierli dal forno e tagliarli diagonalmente con un coltello molto affilato, con delicatezza per non farli rompere, ad una larghezza di circa 2 cm.


Distribuire i cantuccini sulla placca del forno ricoperta di carta forno e infornarli di nuovo sempre a 170º per 10 minuti, fino a doratura.

Toglierli dal forno, lasciarli raffreddare e conservarli in una scatola di latta.




Ho dovuto rifarli ma ero rimasta senza uova, ho provato a modificare la ricetta ottenendo comunque un buon risultato:
Ingredienti per circa 30 cantuccini
400 g farina
100 g olio di semi di mais
20 g burro morbido
120 g latte 
150 g zucchero semolato
150 g mandorle con la pelle
10 g lievito per dolci (o ammoniaca per dolci)
Il procedimento è uguale a quello descritto sopra





Ricetta in copertina nel gruppo "I pasticci di Anna"





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mercoledì 18 dicembre 2024

CIABATTINE CON ESUBERO LIEVITO MADRE

Panini dalla crosta croccante e una mollica morbida e molto alveolata, panini ciabatta semplici, ma dal risultato eccellente, una ricetta fatta con esubero di lievito madre.



Ingredienti per 8 panini 

500 g farina bianca tipo 1 proteine 12
150 g esubero lievito madre liquido
350 acqua tiepida
20 g olio d'oliva
10 g sale 

Ricetta facile
Tempo di preparazione 15 minuti + tempi di riposo e lievitazione
Tempo di cottura 15 minuti



Esecuzione

In una ciotola mettere acqua, lievito e olio e mescolare con delle fruste fino a quando il lievito si sarà sciolto completamente.

Aggiungere la farina setacciata e amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino a non avere più farina asciutta nella ciotola e fino a ottenere un impasto molto idratato e grezzo.

Chiudere la ciotola con coperchio o con pellicola da cucina e lasciar riposare per 30 minuti.

Fare delle pieghe stretch & fold (prendere i lembi esterni dell'impasto e portarli verso il centro) e richiudere la ciotola.

Trascorsi 30 minuti ripetere l'operazione delle pieghe e richiudere di nuovo la ciotola. 

Trascorsa un'ora trasferire l'impasto in frigorifero per 24 ore.

Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per due ore.


Stendere l'impasto sul piano di lavoro ben infarinato, in una forma rettangolare, senza farlo sgonfiare e spolverarlo con abbondante farina.


Dividere l'impasto con un tarocco in 8 parti.


Trasferire con delicatezza i panini sulla placca del forno ricoperta di carta forno e lasciarli riposare per 20 minuti coperti con pellicola.



Infornare i panini a 220º per 20 minuti, fino a doratura.


Togliere i panini dal forno e lasciarli raffreddare su gratella.








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TARTUFO TIRAMISÙ

Dolci monoporzione, ricetta facile e golosa dove tutti gli ingredienti del classico tiramisù sono presenti in questa rivisitazione semplice ma allo stesso tempo unica e particolare: savoiardi, mascarpone, caffè, uova e cacao. 



Ingredienti per 4 persone

200 g biscotti Savoiardi
1 cucchiaio di zucchero 
4 cucchiai di caffè della Moka
250 g mascarpone 
cacao amaro q.b.

per la crema al mascarpone
https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2024/12/crema-al-mascarpone.html?spref=pi


gocce di cioccolato q.b.

Ricetta facile
Tempo di preparazione 15 minuti


Esecuzione

Preparare la crema di mascarpone come da ricetta riportata nel link e metterla in frigorifero fino al suo utilizzo.

Con un frullatore ridurre i savoiardi in farina.

Aggiungere lo zucchero, il mascarpone e il caffè e frullare ancora fino a ottenere un impasto piuttosto asciutto e facilmente lavorabile.

Dividere l'impasto in 4 parti e con le mani formare delle sfere, tuffarle nel cacao amaro lasciando che questo aderisca su tutta la superficie.

Distribuire la crema di mascarpone sul fondo dei piatti, aggiungere qualche goccia di cioccolato e adagiare un tartufo tiramisù al centro.






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CREMA AL MASCARPONE

Una crema vellutata, molto versatile, ottima come crema per il Tiramisù, per farcire torte, ciambelle o biscotti, per accompagnare pandoro e panettone o da gustare da sola, servendola in bicchierini, cosparsa con del cacao sulla superficie. 


Ingredienti

200 g mascarpone
2 uova
60 g zucchero 
cacao amaro per decorare q.b.

Ricetta facile
Tempo di preparazione 30 minuti


Esecuzione

Dividere le uova e mettere i tuorli in una ciotola e gli albumi in un'altra ciotola.

Nella ciotola dei tuorli aggiungere 30 g di zucchero e sbatterli con delle fruste elettriche fino a quando si otterrà un composto liscio, omogeneo e vellutato.


Nella ciotola degli albumi aggiungere il restante zucchero e montarli a neve ferma.


Ammorbidire il mascarpone con una forchetta.

Unire alla crema dei tuorli gli albumi montati a neve, poco per volta, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare la crema.

Unire infine alla crema di uova il mascarpone a cucchiaiate, poco per volta,  mescolando con le fruste elettriche a bassa velocità oppure mescolando delicatamente con un cucchiaio dall'alto verso il basso.




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PANINI FLASH

Panini morbidi dentro e con crosticina crick crock..ante! Una ricetta per ottenere dei panini in poco tempo, ottimi da portare in tavola per accompagnare qualsiasi tipo di pietanza e ottimi anche per essere farciti con qualsiasi ingredienti a piacere. 



Ingredienti per 8 panini 

420 g farina bianca tipo 1 proteine 12
350 acqua tiepida
3 g lievito di birra secco oppure
9 g lievito di birra fresco
20 g olio d'oliva
10 g sale 

Ricetta facile
Tempo di preparazione 10 minuti + tempi di riposo e lievitazione
Tempo di cottura 15 minuti


Esecuzione

In una ciotola mettere acqua, lievito e olio e mescolare con delle fruste fino a quando il lievito si sarà sciolto completamente.

Aggiungere la farina setacciata e amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino a non avere più farina asciutta nella ciotola e fino a ottenere un impasto molto idratato e grezzo.

Chiudere la ciotola con coperchio o con pellicola da cucina e lasciar riposare per 30 minuti.

Fare delle pieghe stretch & fold (prendere i lembi esterni dell'impasto e portarli verso il centro) e richiudere la ciotola.

Trascorsi 30 minuti ripetere l'operazione delle pieghe e richiudere di nuovo la ciotola. 

Trascorsa un'ora trasferire l'impasto su un piano di lavoro ben infarinato.

Stendere l'impasto in una forma rettangolare, senza farlo sgonfiare e spolverarlo con abbondante farina.


Dividere l'impasto con un tarocco in 8 parti.


Trasferire con delicatezza i panini sulla placca del forno ricoperta di carta forno e lasciarli riposare per 20 minuti coperti con pellicola.

Infornare i panini a 220º per 15 minuti, fino a doratura.

Togliere i panini dal forno e lasciarli raffreddare su gratella.







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martedì 17 dicembre 2024

PLUMCAKE CARDAMOMO AL CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO

Questa è una ricetta svuota frigorifero, preparata con un barattolino di latte al cioccolato, una lattina aperta di latte al cardamomo, e una di latte condensato e una vaschettina di frutti di bosco e il resto è dato da un sacchettino di farina bianca e la fine di una bottiglietta di olio...e naturalmente del lievito per dolci, il tutto buttato in una ciotola, amalgamato e messo nello stampo da plumcake e via in forno! Risultato ottimo, un plumcake soffice, profumato e saporito...andiamo a scrivere la ricetta perchè sarà sicuramente da rifare!




Ingredienti

250 g farina bianca
50 g  latte condensato
250 g latte al cioccolato
50 g latte al cardamomo
60 g olio di semi di mais
100 g frutti di bosco misti
15 g lievito per dolci

Ricetta facile
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 45 minuti



Esecuzione

In una ciotola mettere il latte condensato e il latte al cardamomo, l'olio e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, i frutti di bosco e contunuare a mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una pastella morbida e appiccicosa ma non troppo liquida.

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake e inserire l'impasto.

Infornare a 180º per 45 minuti (fare la prova stecchino, che dovrà uscire asciutto,  prima di rimuovere il plumcake dal forno).

Togliere il plumcake dallo stampo e lasciarlo intiepidire prima di tagliarlo.







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