RISOTTO ZAFFERANO ZUCCHINI E RASPADURA

Risotto con zafferano, zucchini e raspadura, un piatto semplice ma di grande effetto e di una squisitezza unica. 

La raspadura, per chi non lo sapesse è un modo di servire il formaggio grana presentandolo come sottilissime sfoglie raschiate con un particolare coltello da una forma di grana padano giovane, stagionato dai quattro ai sei mesi.

La raspadura è tipica della gastronomia lodigiana, servita come antipasto, accompagnata da salumi, noci o funghi, ma può essere utilizzata per guarnire primi piatti come risotto o polenta.

Ingredienti per 4 persone

300 g riso per risotti

4 zucchini

2 scalogni

60 g di raspadura

1 bustina di zafferano

brodo vegetale q.b.

burro 

1 tartufo

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Lavare le zucchine e tritarle grossolanamente.

Tritare lo scalogno, soffriggerlo in padella con un filo d'olio, aggiungere le zucchine e cuocere per 5 minuti, unire due cucchiai di brodo vegetale caldo e continuare la cottura per altri 5 minuti.

In una padella mettere due cucchiai di olio con lo scalogno tritato finemente, quando soffrigge aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.

Aggiungere la bustina di zafferano, il vino bianco e mescolare fino a quando lo zafferano si sarà sciolto completamente e il riso avrà un colore giallo uniforme.

Cuocere il riso per 15 minuti mescolando spesso, aggiungere gli zucchini e cuocere ancora per 5 minuti, fino a cottura del riso ultimata.

Mantecare con una noce di burro, coprire il riso e lasciarlo riposare qualche minuto prima di metterlo nei piatti.

Prima di portare in tavola aggiungere a ogni porzione qualche fettina di raspadura.

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