FILONI SENZA IMPASTO

Filoni di pane senza impasto, gli ingredienti vengono mescolati in pochi minuti in una ciotola con un cucchiaio, una ricetta magica, davvero alla portata di tutti; il risultato finale sarà un pane morbido, asciutto e ben alveolato al suo interno, con una crosta croccante esterna. Un pane ottimo per contenere qualsiasi tipo di farcitura.

Ingredienti

500 g farina bianca tipo 1

100 g lievito madre liquido rinfrescato
350 ml acqua tiepida

10 g sale

 

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua mescolando energicamente con una forchetta fino a quando il lievito sarà completamente sciolto e in superficie si formeranno delle bollicine.

Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a quando tutta la farina sarà bagnata, unire il sale e mescolare di nuovo fino a ottenere un impasto molle e appiccicoso.

Coprire la ciotola con pellicola da cucina e far lievitare l'impasto fino al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e fare delle pieghe a libro per 3 volte a distanza di 15 minuti mantenendo l'impasto coperto da un canovaccio tra una piega e l'altra.

Dopo l'ultima piega con un tarocco dividere l'impasto in 4 parti.

Ogni parte andrà preformata a cilindro senza manipolare troppo e lasciare riposare i panetti per 15 minuti coperti con panno.

Quando l'impasto si sarà nuovamente rilassato, si procederà a formare i filoncini.

Video per la formatura dei filoncini

Lasciar lievitare i filoni ancora per un paio d’ore coperti con pellicola e quando saranno belli gonfi  passare un poco di farina sulla superficie, fare dei tagli trasversali con la lametta e infornare a 220º per 25 minuti, i primi dieci minuti con pentolino d'acqua, i restanti senza pentolino lasciando gli ultimi cinque minuti con il portello del forno leggermente aperto.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare su gratella.

Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

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