Eccomi ancora con un altro gazpacho, un'altra variante del della classica ricetta andalusa: questa è la volta della barbabietola; un piatto fresco, colorato e leggero particolarmente adatto da servire durante il grande caldo estivo.
250 g barbabietola cotta al vapore
100 g cetrioli
100 g pane raffermo
mezza cipolla rossa
20 ml olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto bianco
fettine di feta o altro formaggio morbido q.b.
prezzemolo tritato q.b.
Esecuzione
Tagliare il pane a piccoli pezzettini e bagnarli con l'aceto e poca acqua o brodo e lasciarli per mezz'ora in ammollo.
Sbucciare la barbabietola e il cetriolo, pulire la cipolla.
In un frullatore unire barbabietola, cetriolo e cipolla tagliati a fette, l'olio d'oliva e frullare fino a ottenere una crema.
Aggiustare di sale e pepe, aggiungere alla crema ottenuta il pane ammorbidito e ben strizzato e frullare ancora per qualche secondo.
Togliere dal frullatore e mettere il gazpacho in frigorifero per un paio d'ore.
Togliere il gazpacho dal frigorifero poco prima di servire in tavola, guarnire con piccole fettine di feta, prezzemolo tritato, pepe macinato al momento e un filo di olio d'oliva.
Servire con crostini di pane passati nell'olio d'oliva.
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