Una ricetta che non richiede l'impasto con planetaria o impastatrice, basterà solo una ciotola e un cucchiaio di legno. Una ricetta veloce, poco faticosa che vi permetterà di ottenere una focaccia fragrante e gustosa.
Ingredienti
500 g farina O
280 ml acqua fredda
150 g lievito madre liquido rinfrescato
1 cucchiaino di malto
10 g sale
1 rametto di rosmarino tritato finemente
Per chi utilizza pasta madre solida:
100 g lievito rinfrescato, 500 g farina, 330 ml di acqua fredda.
Ingredienti
500 g farina O
280 ml acqua fredda
150 g lievito madre liquido rinfrescato
1 cucchiaino di malto
10 g sale
1 rametto di rosmarino tritato finemente
Per chi utilizza pasta madre solida:
100 g lievito rinfrescato, 500 g farina, 330 ml di acqua fredda.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua con il malto usando una forchetta o fruste da cucina.
Aggiungere la farina, mescolare per un paio di minuti, aggiungere il sale e mescolare di nuovo grossolanamente.
Richiudere l'impasto in una ciotola in frigorifero coprendola con pellicola da cucina e lasciar riposare l'impasto per circa 10 ore.
Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa due ore, ungere poi una teglia e ribaltare l'impasto.
Allargare leggermente l'impasto con i polpastrelli leggermente oleati, partendo dal centro verso l'esterno della teglia.
Se non si riesce a stendere subito aspettare qualche minuto lasciando che l'impasto si rilassi e poi allargare di nuovo fino a raggiungere i bordi della teglia (non forzare l'impasto e non toccarlo troppo).
Lasciare lievitare in teglia fino al raddoppio coperto con pellicola.
Dopo la lievitazione aggiungere sulla superficie un filo d'olio, ungersi ancora i polpastrelli e fare delle fossette sulla superficie della focaccia.
Cospargere la superficie con il rosmarino tritato finemente.
A cottura avvenuta nebulizzare con uno spruzzino la superficie della focaccia con un pò d'acqua.
Esecuzione
In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua con il malto usando una forchetta o fruste da cucina.
Aggiungere la farina, mescolare per un paio di minuti, aggiungere il sale e mescolare di nuovo grossolanamente.
Richiudere l'impasto in una ciotola in frigorifero coprendola con pellicola da cucina e lasciar riposare l'impasto per circa 10 ore.
Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa due ore, ungere poi una teglia e ribaltare l'impasto.
Allargare leggermente l'impasto con i polpastrelli leggermente oleati, partendo dal centro verso l'esterno della teglia.
Se non si riesce a stendere subito aspettare qualche minuto lasciando che l'impasto si rilassi e poi allargare di nuovo fino a raggiungere i bordi della teglia (non forzare l'impasto e non toccarlo troppo).
Lasciare lievitare in teglia fino al raddoppio coperto con pellicola.
Dopo la lievitazione aggiungere sulla superficie un filo d'olio, ungersi ancora i polpastrelli e fare delle fossette sulla superficie della focaccia.
Cospargere la superficie con il rosmarino tritato finemente.
Infornare la focaccia a 200º nella parte bassa del forno e cuocere per 20 minuti, fino a doratura.
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Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion
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