RISOTTO ZUCCHINE E ALBICOCCHE

Risotto zucchine e albicocche, un primo piatto dal gusto particolare che ha fatto una grande figura portato in tavola per una cenetta tra amici. 

Ingredienti per 2 persone

160 g riso carnaroli

500 ml brodo vegetale

150 g zucchine

150 g albicocche

mezzo scalogno

burro e olio d'oliva q.b.

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Esecuzione

Preparare un brodo vegetale con carota sedano e cipolla, due foglie d'alloro, un chiodo di garofano, una noce di burro e mezzo cucchiaino di sale grosso e portare a bollore.

Lavare e snocciolare le albicocche, tagliarle a pezzettini  lasciandone due da parte per la guarnizione finale, tritare lo scalogno, lavare gli zucchini e tagliarli a dadini.

In una casseruola mettere un poco di olio d'oliva, scaldarlo, aggiungere le zucchine, farle rosolare, aggiungere sale e pepe, il riso facendolo tostare per bene e sfumare con il brodo vegetale, lasciare cuocere a fiamma bassa.

In un padellino antiaderente aggiungere due cucchiai di olio d'oliva, scaldarlo e aggiungere lo scalogno, lasciar rosolare, aggiungere metà albicocche tagliate a dadini; cuocerle pochi minuti , metterle in un mixer con due cucchiai di brodo creando una salsa molto morbida e omogenea che andrà aggiunta al risotto come ultima bagnata al posto del brodo.

A un minuto dalla fine cottura del risotto aggiungere la metà delle albicocche non frullate, levare dal fuoco, aggiungere tre cucchiai di parmigiano grattugiato e un pezzetto di burro.

Mantecare e mescolare per dare cremosità;
impiattare, guarnire con due fettine di albicocca e servire ben caldo.

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