Ad ogni morso, un ricordo.
Il Capriccio, un misto tra pane e brioche dolce, un pan dolce infatti, al profumo di agrumi.
Un pan dolce che acquistavo ogni mattina prima di entrare a scuola, alle elementari.
Lo vendevano in un famoso panificio della mia città e chi è di Bergamo non può non averlo assaggiato.
Ogni mattina, dentro questo piccolo negozietto, c'era la fila per comprarlo. Dopo anni ho contattato la padrona del panificio, una mia carissima amica, che gentilmente mi ha donato la ricettina.
Lavorando a bassa velocità con la foglia aggiungere poco per volta la farina setacciata fino a completo assorbimento con il liquido e lavorando ad una velocità media aggiungere lo zucchero, le uova intere, una per volta, le scorze degli agrumi.
Quando l'impasto si sarà ben amalgamato aggiungere il sale e l'olio poco per volta lasciando che venga ben assorbito nell'impasto.
Togliere dalla ciotola, ribaltare sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciar riposare l'impasto per un quarto d'ora coperto da ciotola a campana.
Fare due giri di pieghe per due volte ogni 15 minuti, chiudere l'impasto a palla, pirlare bene e adagiarlo in una ciotola leggermente oliata e sigillata e lasciarlo a riposo a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e con il mattarello stendere una sfoglia alta circa mezzo centimetro.
Ricavare tanti cerchi con un tagliabiscotti rotondo con diametro 8 cm e unire tre cerchi per volta arrotolandoli fra di loro, tagliarli poi in due metà e disporre sulla placca del forno ricoperta di carta forno i primi tre al centro e a seguire gli altri intorno creando così una rosetta.
Proseguire fino ad esaurimento dell'impasto.
Sigillare in un sacchetto per alimenti e lasciare lievitare in forno i pan dolci coperti con pellicola per due ore.
Spennellare i pan dolci con tuorlo sbattuto misto a poco latte e aggiungere sulla superficie dello zucchero in granella.
Infornare a 170º per circa 20 minuti fino a doratura.
Il Capriccio, un misto tra pane e brioche dolce, un pan dolce infatti, al profumo di agrumi.
Un pan dolce che acquistavo ogni mattina prima di entrare a scuola, alle elementari.
Lo vendevano in un famoso panificio della mia città e chi è di Bergamo non può non averlo assaggiato.
Ogni mattina, dentro questo piccolo negozietto, c'era la fila per comprarlo. Dopo anni ho contattato la padrona del panificio, una mia carissima amica, che gentilmente mi ha donato la ricettina.
Ingredienti
600 g farina tipo 1
600 g farina tipo 1
100 g lievito madre liquido rinfrescato
200 ml latte tiepido
50 ml olio d'oliva
100 g zucchero
2 uova temperatura ambiente
scorza grattugiata di un limone e un mandarino o arancio
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di miele
1 tuorlo misto a latte per lucidare la superficie
granella di zucchero per guarnire
200 ml latte tiepido
50 ml olio d'oliva
100 g zucchero
2 uova temperatura ambiente
scorza grattugiata di un limone e un mandarino o arancio
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di miele
1 tuorlo misto a latte per lucidare la superficie
granella di zucchero per guarnire
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito rinfrescato, 550 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Nella planetaria sciogliere bene il lievito con il latte e il miele, con delle fruste da cucina, fino a quando in superficie si presenterà una fitta schiuma.
Lavorando a bassa velocità con la foglia aggiungere poco per volta la farina setacciata fino a completo assorbimento con il liquido e lavorando ad una velocità media aggiungere lo zucchero, le uova intere, una per volta, le scorze degli agrumi.
Quando l'impasto si sarà ben amalgamato aggiungere il sale e l'olio poco per volta lasciando che venga ben assorbito nell'impasto.
Sostituire la foglia con il gancio e incordare.
Togliere dalla ciotola, ribaltare sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciar riposare l'impasto per un quarto d'ora coperto da ciotola a campana.
Fare due giri di pieghe per due volte ogni 15 minuti, chiudere l'impasto a palla, pirlare bene e adagiarlo in una ciotola leggermente oliata e sigillata e lasciarlo a riposo a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e con il mattarello stendere una sfoglia alta circa mezzo centimetro.
Ricavare tanti cerchi con un tagliabiscotti rotondo con diametro 8 cm e unire tre cerchi per volta arrotolandoli fra di loro, tagliarli poi in due metà e disporre sulla placca del forno ricoperta di carta forno i primi tre al centro e a seguire gli altri intorno creando così una rosetta.
Sigillare in un sacchetto per alimenti e lasciare lievitare in forno i pan dolci coperti con pellicola per due ore.
Spennellare i pan dolci con tuorlo sbattuto misto a poco latte e aggiungere sulla superficie dello zucchero in granella.
Infornare a 170º per circa 20 minuti fino a doratura.
Ricetta inserita nella sezione Top Lievitati nel gruppo Chef & Maitre
Ricetta inserita nella vetrina della "Sweet Moments" nel gruppo Cucina & Dolceria
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Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.
Provo...
RispondiEliminaciao Loredana, bene, fammi sapere!
EliminaLi penso sempre e voglio provare a farli con lievito madre. Li compravo anch'io dal fornaio di Conca Fiorira a bg da piccola!!!
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