FIORE VEGANO CANNELLA E AMARETTO

Un sofficissimo panbrioche alla cannella, profumato con il mio liquore preferito: l'amaretto. Ricetta trovata sul blog della bravissima Pat Pan di Pane, leggermente modificata avendo usato farine diverse dalle sue. 

Ingredienti 

150 g farina 0 con proteine 14

200 g farina tipo 1 proteine 12

100  g  lievito madre liquido rinfrescato 

60 ml acqua da miscelare con lecitina di soia

5 g ( la lecitina di soia e' sostituibile con un uovo piccolo)

70 g zucchero di canna

70 g acqua tiepida 

70 olio di semi di mais

1 cucchiaino di cannella in polvere

2 cucchiai di liquore all'amaretto (sostituibile con altri liquori aromatizzati a piacere)

Zucchero a velo e ciliegine candite per guarnire q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

95 g lievito, 350 g farina, 90 acqua tiepida, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 60 g di farina e 60 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Sciogliere nell'acqua la lecitina di soia in polvere e lasciarla riposare per le tre ore di attesa del rinfresco del lievito.

Mettere il lievito nella planetaria, scioglierlo con l'emulsione di acqua e lecitina, aggiungere  35 ml di acqua e mescolare energicamente con fruste da cucina, fino ad ottenere un liquido con molta schiuma in superficie.

Aggiungere poco per volta le farine setacciate e mescolate fra di loro e lavorare con la foglia a bassa velocità alternando l'aggiunta delle farine con  i restanti 35 ml di acqua, l'olio, e lavorare l'impasto fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti. 

Mescolare il sale con lo zucchero, aumentare la velocità della planetaria e sempre con la foglia aggiungere sale e zucchero, cannella e liquore, lavorando per una decina di minuti.

Sostituire la foglia con il gancio e portare a incordatura.

L'impasto dovrà risultare liscio, uniforme e ben compatto.

Togliere dalla ciotola e pirlare fino ad ottenere un impasto sodo, lucido e compatto.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola da cucina e lasciare puntare l'impasto due ore a temperatura ambiente.

Mettere poi in frigorifero per una notte. 

E' possibile saltare il riposo in frigorifero; in questo caso lasciar lievitare al raddoppio, in ciotola coperta, a temperatura ambiente.

Tolto dal frigorifero, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e sgonfiarlo delicatamente, dividerlo poi in otto pezzi da 90 g ciascuno, formare delle palline e pirlarle una ad una.

Adagiare ogni pallina in uno stampo circolare per torte con diametro di 24 cm,

leggermente oleato, disponendo una pallina al centro e le altre sette intorno a quella centrale, lasciando spazio fra loro per poter aumentare in lievitazione e in cottura.

Lasciar lievitare i panetti  coperti con pellicola trasparente o chiusi in un sacchetto per alimenti, fino al raddoppio.

Spennellare con un pò d'acqua prima di infornare in forno a 170º cuocendo per 40 minuti nella parte bassa del forno.

Togliere dal forno e spennellare con latte e zucchero per lucidare.

Lasciare raffreddare su gratella, guarnire con qualche ciliegina candita e spolverare con zucchero a velo.

   

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Ricetta inserita nella rubrica 00 Food nel gruppo Food & Knife

Ricetta inserita nella vetrina del gruppo Cucina & Dolceria