SPAGHETTI ACCIUGHE E POMODORINI

 Spaghetti acciughe e pomodorini, un primo piatto di veloce preparazione, molto gustoso e profumato, adatto a quando si hanno pochi minuti per cucinare

Ingredienti per 2 persone

200 g spaghetti

200 g pomodorini

2 spicchi d'aglio

4 filetti d'acciuga sott'olio

4 cucchiai di pane grattugiato

1 pizzico di peperoncino

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 

Esecuzione

In una padella rosolare lo spicchio d'aglio in tre cucchiai di olio, aggiungere il pane grattugiato cuocerlo fino a quando sarà bello dorato. 

Toglierlo dal fuoco e metterlo da parte.

In un'altra padella versare due cucchiai di olio, aggiungere lo spicchio d'aglio e i filetti d'acciuga.

A fuoco basso far sciogliere i filetti d'acciuga, aggiungere il pizzico di peperoncino, i pomodorini tagliati a metà e cuocere per dieci minuti.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.

Aggiungere gli spaghetti nella padella dei pomodorini, aggiungere poco per volta l'acqua di cottura, mescolare per creare cremosità.

Spegnere il fuoco, aggiungere il pane grattugiato con le acciughe e mescolare bene.

Aggiungere il prezzemolo tritato e servire subito.

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GNOCCHI AL NERO DI SEPPIA, SALMONE E POMODORINI

Una ricetta speciale e non particolarmente impegnativa, questa degli gnocchi al nero di seppia, gustosi e scenografici, conditi con salmone affumicato, pomodorini e prezzemolo fresco. 

Ingredienti per 4 persone

500 g gnocchi di patate (Qui per la ricetta)

5 g nero di seppia

200 g salmone affumicato

10 pomodorini ciliegini

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

pepe nero macinato q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Preparare l'impasto degli gnocchi di patate come da ricetta descritta nel link aggiungendo il nero di seppia.

Preparare il condimento: sbucciare e tritare lo spicchio d'aglio.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà, tagliare il salmone affumicato a pezzetti non troppo piccoli.

In una casseruola rosolare l'aglio in poco olio, aggiungere i pomodorini e saltarli per un paio di minuti a fiamma vivace, aggiungere il salmone e cuocere per un minuto. 

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata, scolarli quando verranno a galla.

Trasferire gli gnocchi nella casseruola del condimento, cuocere per un minuto mescolando per amalgamare gli ingredienti.

Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, pepe nero macinato e servire subito.

Servire subito.

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PANE DI NATALE TOSCANO

Una base di pasta di pane farcita di miele, uva passa, noci e canditi, tutte bontà che rendono questo pane speciale per le feste natalizie. È una ricetta che arriva dalla zona del Chianti in Toscana, si dice essere l'antenata del pampepato di Siena, ma ha poca importanza perchè è comunque buonissimo e la cucina finalmente torna ad avere i profumi del periodo più magico dell'anno! 

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato

350 g acqua tiepida

10 g sale

30 g noci tritate grossolanamente

50 g uva passa

50 g arance candite a cubetti

1 cucchiaio di cannella in polvere

80 g miele 

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 1 g lievito di birra secco, 450 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora + tempi di lievitazione

Tempo di cottura 45 minuti 

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mettere il lievito madre, l'acqua, mescolare bene con delle fruste fino all'apparire di bolle in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e lavorare fino a che sarà del tutto assorbita dai liquidi, aggiungere il sale e continuare ad impastare per qualche minuto fino a incordatura (l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti lasciando la ciotola pulita).

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio e fare delle pieghe in ciotola due volte a distanza di mezz'ora l'una dall'altra e mantenendo l'impasto coperto.

Per le pieghe in ciotola il movimento da fare è questo: prendere l'impasto dal bordo della ciotola con le mani unte di olio, ripiegare verso l'interno, girare un pò la ciotola e ripetere di nuovo fino a che la ciotola avrà fatto il giro completo.

Lasciare l'impasto nella ciotola a temperatura ambiente e far lievitare al raddoppio.

A raddoppio avvenuto ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo rilassare per 15 minuti coperto con una ciotola.

Macerare l'uva passa in una scodellina con acqua per 20 minuti.

Stendere delicatamente l'impasto sul piano infarinato aprendolo con le dita e senza sgonfiarlo, formare un rettangolo, distribuire sulla superficie il miele, le noci, i canditi, l'uva passa, scolata e strizzata, e richiudere l'impasto ripiegando i 4 lati al centro.

Impastare con le mani amalgamando tutti gli ingredienti, fare delle pieghe a libro, pirlare e mettere l'impasto ben infarinato in un cestino per il pane foderato con carta forno.

Lasciar lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente.

Ribaltare con delicatezza il pane su un foglio di carta forno.

Infarinare la superficie del pane, togliere con la mano gli eccessi di farina e fare i tagli di decorazione con la punta delle forbici.

Accendere il forno a 230º

Adagiare il pane sulla placca del forno già a temperatura e cuocere a 230º per 15 minuti, abbassare a 210º per altri 15 minuti e infine a 180º per 15 minuti.

Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare su gratella appoggiato a una parete lasciandolo raffreddare in verticale. 

Tagliarlo solo quando sarà freddo.

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ZUPPA DI CANNELLINI E SPINACI

Un'ottima zuppa, perfetta sia gustata calda che tiepida. Si possono usare fagioli secchi o in scatola e spinaci freschi o surgelati...dipende dalla fretta e dal tempo che si vuole trascorrere in cucina!

Ingredienti per 2 persone

250 g fagioli cannellini in scatola

100 g spinaci surgelati

100 g brodo vegetale

1 spicchio d'aglio

10 pomodorini ciliegini

2 foglie d'alloro

1 cucchiaino di timo

1 ciuffo di prezzemolo

mandorle in scaglie tostate q.b.

cubetti di pane tostato q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 15 minuti                                                                        

Esecuzione

In una casseruola soffriggere lo spicchio d'aglio tritato in tre cucchiai di olio.

Aggiungere le foglie d'alloro, il timo e i pomodorini e cuocere per cinque minuti a fiamma vivace. 

Aggiungere i fagioli cannellini con la loro acqua di conservazione e cuocere a fiamma bassa per dieci minuti.

Eliminare le foglie d'alloro, aggiungere gli spinaci e cuocere ancora per 10 minuti a fiamma bassa.

Aggiungere il brodo di verdura e cuocere per altri 5 minuti sempre a fiamma bassa.

Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, mettere la zuppa calda nei piatti, aggiungere le mandorle a lamelle tostate e cubetti di pane tostato.

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MELANZANE VEGETARIANE AL FORNO

Le melanzane ripiene sono sempre un ottimo secondo piatto, o un piatto unico, molto semplice e gustoso da preparare. Questa ricetta non prevede carne ma solo verdure, ottime per chi, come me, è vegetariana.

Ingredienti per due persone

2 melanzane 

10 pomodorini ciliegini

200 g mozzarella 

40 g pane grattugiato

1 uovo

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai pane grattugiato per gratinare

1 cucchiaino di erbe aromatiche in polvere

sale, pepe e olio d'oliva q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle a metà, scavare la polpa con un cucchiaio stando attenti a non raggiungere la buccia.

Tritare la polpa delle melanzane, metterla in una ciotola, aggiungere il pane grattugiato, la mozzarella tagliata a pezzetti, i pomodorini tagliati a fette, lo spicchio d'aglio tritato, l'uovo e le erbe aromatiche.

Aggiustare di sale e pepe e mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.

 

Aggiungere il ripieno all'interno delle melanzane scavate, ricoprire con pane grattugiato e adagiarle in una pirofila ricoperta di carta forno.

Infornare a 180º per 30 minuti, fino a quando il pane grattugiato avrà formato una crosticina.

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MOUSSE DI POMODORI SECCHI

Una cosa che non manca mai nella mia cucina è un bel barattolo di pomodori secchi sott'olio, quelli con erbe aromatiche, aglio e olio! Spesso preparo una mousse sfiziosa mousse di pomodori secchi, ottima sia come condimento per la pasta, sia sulle bruschette e ottima anche per accompagnare pesce e carni.

Ingredienti per un vasetto da 250 g

5 pomodori secchi sott'olio già aromatizzati

150 g formaggio spalmabile (Qui per la ricetta)

20 g maionese (Qui per la ricetta)

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Esecuzione

Sgocciolare i pomodori secchi dal loro olio di conserva e metterli in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti e frullare bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Mettere la mousse in un barattolo di vetro con tappo ermetico sterilizzato.

Utilizzare la mousse subito oppure conservarla in frigorifero per due o tre giorni prima di utilizzarla.

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RICOTTA AL FORNO

La base per questa ricetta è una buona ricottina fresca, prelevata dal suo cestino e condita con ingredienti salata, erbe aromatiche, cipolla, olive, pomodorini, e del buon olio d'oliva. Un'idea facile e veloce da preparare, ottima come antipasto o come secondo piatto.

Ingredienti 

250 g ricottina fresca (Qui per la ricetta)

150 g pomodorini ciliegini

1 cipolla rossa

erbe aromatiche a piacere 

olio d'oliva q.b.

sale e pepe

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Eliminare il siero dalla ricotta, mondare la cipolla e tritarla.

Foderare un piatto o una piccola pirofila con carta forno, adagiare la ricotta, distribuire la cipolla sul fondo del piatto, i pomodorini tagliati a fette.

Praticare dei tagli sulla superficie della ricotta per far penetrare il condimento.

Condire ricotta e contorno con erbe aromatiche, condire con pepe, sale e olio d'oliva.

Infornare la ricotta a 200º per 30 minuti, fino a quando la ricotta inizierà a dorare.

Togliere dal forno e servire subito, aggiungendo ancora un poco di olio d'oliva.

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PANPEPATO

Il panpepato è un dolce italiano che si prepara in varie zone della Penisola. Gli ingredienti e la forma variano ma di solito include mandorle, nocciole, pinoli, pepe, cannella, noce moscata, canditi, uva passa, il tutto impastato con cioccolato, miele e farina. Il dolce viene poi cotto in forno e consumato come dolce delle festività natalizie. Il suo sapore è molto simile a quello del Panforte, si conserva per molto tempo senza conservanti, fino a tre mesi.

Ingredienti per un panetto medio 

90 g farina bianca

70 g miele

40 g uvetta 

40 g mandorle

40 g noci

30 g nocciole

20 g pinoli

40 g canditi, cedro e arancia

40 g cioccolato fondente

mezzo cucchiaino di cannella 

mezzo cucchiaino di pepe nero macinato

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Mettere l'uvetta in una scodellina con acqua e lasciarla macerare per 30 minuti.

Tritare grossolanamente con il coltello o con un mixer la frutta secca. 

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo intiepidire.

In una ciotola mettere la frutta secca, i canditi, l'uvetta, scolata e ben strizzata, il miele e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il cioccolato fuso, la farina setacciata, la cannella e il pepe.

Impastare fino a ottenere un composto compatto di forma rotonda.

Mettere il panpepato su una teglia con carta forno e infornare a 170º per 30 minuti.

Togliere dal forno e lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo.

Il panpepato si conserva a lungo temperatura ambiente avvolto in un foglio di carta forno e poi un foglio di carta stagnola, il suo sapore e il profumo con il passare dei giorni diventeranno più intensi.

Il panpepato può essere ricoperto di cioccolato fuso oppure di zucchero a velo.

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