POLLO ALLE MANDORLE

Il pollo alle mandorle è una ricetta tipica della cucina cinese. Un piatto veloce da fare, di semplice esecuzione. Gli ingredienti tipici del pollo alle mandorle sono la salsa di soja e lo zenzero. La cottura avviene nel wok, il tegame tipico utilizzato in tutta la Cina che permette di cuocere uniformemente la carne senza l'aggiunta di troppi grassi. 

Ingredienti per 4 persone

400 g petto di pollo a bocconcini

80 g mandorle pelate

una cipolla

1 cucchiaino di zenzero in polvere

30 ml olio d'oliva

50 ml salsa di soja

farina di riso q.b.

200 ml brodo vegetale

Esecuzione

Scaldare una padella antiaderente e tostare le mandorle per un paio di minuti.

Scaldare l'olio nel wok, aggiungere la cipolla tagliata finemente, lo zenzero in polvere, aggiungere il pollo tagliato a pezzi molto piccoli e infarinati con la farina di riso. 

Cuocere per 10 minuti a fiamma vivace rigirando spesso il pollo, muovendo spesso il wok.

Aggiungere la salsa di soja, due cucchiai di acqua calda, unire le mandorle tostate e proseguire la cottura per 3 minuti.

Servire subito.

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SANDWICH ALLA SEGALE CON INSALATA E UOVA DI LOMPO

I panini con farina di segale diventano una gustosa sorpresa a tavola soprattutto se farciti a piacere. Oggi li ho farciti con insalata fresca, pomodori, formaggio fresco e uova di lompo...

Ingredienti per ogni panino

1 panino di segale (Qui per la ricetta)

2 cucchiai di formaggio spalmabile (Qui per la ricetta)

1 fettina di pomodoro da insalata

lattuga fresca q.b.

1 cucchiaio di uova di lompo

Esecuzione

Tagliare il pane a metà, spalmare sulla base il formaggio spalmabile, aggiungere la lattuga, la fettina di pomodoro, irrorare con un filo di olio d'oliva, aggiungere infine le uova di lompo e richiudere il panino.

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YORKSHIRE PUDDING

Yorkshire pudding, simili a piccoli soufflè con una cavità centrale, realizzati con una semplice pastella a base di latte, uova e farina; li ho assaggiati per la prima volta  grazie alla mia futura nuora Emily, una splendida ragazza britannica che ci ha preparato il Sunday Roast, il tipico pranzo britannico della domenica e me ne sono innamorata subito...sia degli Yorkshire pudding che della splendida ragazza di mio figlio Jacopo! Lei li ha serviti accompagnati da un arrosto di carne di maiale, patate arrosto, cavolfiore al formaggio in casseruola, radici bianche al forno e il brown gravy, simile al nostro fondo bruno. 

Ingredienti

100 g farina bianca

100 ml latte

2 uova

Esecuzione

Spennellare degli stampi da muffin con olio di semi, metterli in forno a 220º per 15 minuti, nel frattempo preparare la pastella: in una ciotola sbattere le uova, aggiungere il latte, e la farina con un pizzico di sale, mescolare energicamente con delle fruste da cucina fino a ottenere una pastella liscia, completamente priva di grumi. 

Rimuovere con molta cautela gli stampi da muffin dal forno, versare con sicurezza la pastella in ogni stampo, riempiendone i 3/4, rimettere in forno e cuocere per 12 minuti, fino a quando non saranno ben dorati.

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CASSERUOLA DI CAVOLFIORE AL FORMAGGIO - CASSEROLE CAULIFLOWER CHEESE

Ricetta della "Casserole cauliflower cheese" ossia Casseruola di cavolfiore al formaggio, un piatto vegetariano e facile da preparare, servito solitamente nel "Sunday Roast" il piatto britannico tradizionale, l'arrosto della domenica, servito appunto la domenica, composto da carne arrosto, Yorkshire pudding, salse e condimenti e una vasta gamma di verdure, come broccoli, cavolini di Bruxelles, carote, radici, cavolfiore...ed ecco qui la ricetta di quest'ultimo... 

Ingredienti

1 cavolfiore intero

400 ml latte

40 g burro

50 g farina bianca

100 g cheddar grattugiato

1 cucchiaino di senape

Esecuzione

Pulire il cavolfiore, eliminare le foglie e tagliare il resto in cimette, lavarle e metterle in una pentola con abbondante acqua salata e cuocere fino a quando il cavolfiore sarà tenero (dovrà essere morbido ma ancora abbastanza sodo da mantenere la sua forma).

Scolare le cimette di cavolfiore e metterle da parte.

In una casseruola sciogliere a fuoco lento il burro, unire la farina e cuocere sempre a fuoco basso e sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una pastella liscia, priva di grumi e densa.

Aggiungere poco per volta il latte e mescolare con delle fruste da cucina fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Continuare la cottura a fuoco basso e sempre mescolando con le fruste da cucina aggiungere 80 g di cheddar e la senape e cuocere mescolando fino a quando il tutto sarà completamente sciolto e si formerà una salsa molto morbida, una sorta di besciamella.

Aggiustare di sale e togliere dal fuoco.

Foderare una teglia con carta stagnola, ricoprire il fondo con la salsa, aggiungere le cimette di cavolfiore, e ricoprire con il resto della salsa.

Aggiungere i 20 g restanti di cheddar grattugiato su tutta la superficie e coprire con altra carta stagnola.

Infornare a 180º per 30 minuti, togliere poi la stagnola che copre la teglia e cuocere per 5 minuti modalità grill. 

Rimuovere la teglia quando la superficie inizierà a dorare.

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BAGEL BRESAOLA E INSALATA

Se lo conosci già lo adori e se non lo conosci...lo adorerai! Sto parlando del Bagel, il panino a forma di ciambella dalle origini ebraiche e molto popolare nell'America del Nord. I miei ho pensato di farcirli con del formaggio spalmabile, verdure e bresaola ma gli ingredienti possono variare a seconda dei gusti e di quello che abbiamo nel frigorifero!

Ingredienti per 2 bagel:

50 g bresaola

1 cetriolo

2 foglie di lattuga

2 pomodorini ciliegini

2 cucchiai di formaggio spalmabile

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

olio, sale aromatizzato q.b.

Esecuzione

In una ciotola mettere la bresaola tagliata a pezzettini, il cetriolo privato della buccia e tagliato a rondelle, le foglie di lattuga tagliate a pezzettini, i pomodorini tagliati a spicchi, il prezzemolo tritato e condire il tutto con olio d'oliva e un pizzico di sale aromatizzato, mescolare bene.

Tagliare i bagel a metà, spalmare sulla base il formaggio spalmabile, aggiungere la farcitura e richiudere i bagel.

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FUSI DI POLLO PATATE E CIPOLLE AL FORNO

Le cosce di pollo al forno con contorno di patate sono un secondo piatto facile e gustoso che si trova spesso sulle tavole italiane. Le ricette sono tantissime e io vi propongo la mia versione. 

Ingredienti per 4 persone

8 fusi di pollo

500 g patate

1 cipolla bianca

succo di 1 limone

erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro, timo) q.b. 

olio d'oliva q.b.

200 g pane raffermo grattugiato

1 cucchiaino di paprika 

mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere

1 ciuffo di prezzemolo tritato 

Esecuzione

Eliminare dai fusi di pollo eventuali piumette bruciandole oppure eliminare la pelle.

Incidere per lungo ogni fuso di pollo in tre parti, mettere i fusi di pollo in una pirofila, condirli con il succo di limone, due cucchiai di olio e le erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro, timo), massaggiarli con le mani per farli insaporire, coprire la pirofila con pellicola da cucina e mettere in frigorifero per la notte.

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e sciaquarle sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso.

Togliere i fusi di pollo dal frigorifero e preparare la panatura: mescolare il pane grattugiato con la paprika e il peperoncino, rivestire una teglia da forno con carta stagnola, passare i fusi di pollo nella panatura facendola aderire bene e sistemarli nella teglia.

Asciugare le patate, metterle in una ciotola, aggiungere la cipolla tagliata a fettine, condire con sale e olio, mescolare bene e unire il tutto nella teglia con i fusi di pollo; completare con un filo d'olio d'oliva, il prezzemolo tritato; coprire la teglia con la stagnola e infornare a 180º per un'ora circa, rigirando i fusi di pollo a metà cottura.

Per questa ricetta si possono utilizzare le sovracosce o le cosce intere, la panatura potrà essere arricchita con erbe aromatiche a vostro piacimento, oppure si potrà utilizzare farina di mais o di semola al posto del pane grattugiato. 

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BURGER BUNS AL NERO DI SEPPIA

Total Black per questi burger buns al nero di seppia, farciti con salmone affumicato, rucola e crema di formaggio all'aneto fresco.

Ingredienti per 4 burger buns

4 panini al nero di seppia (Qui per la ricetta)

150 g salmone affumicato

un mazzetto di rucola

formaggio spalmabile (Qui per la ricetta)

1 rametto di aneto fresco

Esecuzione

Tritare l'aneto e mescolarlo al formaggio spalmabile.

Tagliare a metà i panini, aggiungere un cucchiaio di formaggio, una fettina di salmone affumicato, qualche fogliolina di rucola, aggiungere qualche goccia di olio d'oliva e richiudere il panino.

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ZUPPA LENTICCHIE E ZUCCA

Zuppa di lenticchie rosse e zucca, una zuppa rustica, tipica del periodo autunnale ma ottima anche tiepida nelle serate estive, un piatto completo soprattutto se accompagnata con crostini di pane nero.

Ingredienti per 4 persone

200 g lenticchie rosse

500 g zucca pulita
1 litro di brodo vegetale
80 g cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
20 ml olio d'oliva
un cucchiaino raso di origano secco
sale e pepe q.b.

Esecuzione

Soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, l'aglio e unitre l'origano secco.

Aggiungere la zucca dopo averla sbucciata e tagliata a dadini, mescolare e cuocere per qualche minuto per farla insaporire.

Aggiungere il brodo vegetale, cuocere per 10 minuti, sciacquare le lenticchie sotto l'acqua corrente, aggiungerle al brodo e cuocerle per un decina di minuti (controllare il tempo di cottura sulla confezione ricordandosi che le lenticchie rosse non necessitano di ammollo e hanno tempi di cottura rispetto alle altre).

Servire la zuppa bella calda accompagnata con pane nero. 

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GUA BAO AL SALMONE AFFUMICATO

I Gua Bao sono ottimi panini cotti al vapore; quelli preparati oggi sono farciti con insalata mista, uova sode, formaggio, edamame e salmone affumicato.

Ingredienti per 4 Gua Bao

4 Gua Bao (Qui per la ricetta)

150 g salmone affumicato

3 foglia di lattuga 

50 g edamame sgusciati

2 uova sode

1 mozzarella 

Esecuzione

In una ciotola mettere il salmone affumicato tagliato a pezzettini, la foglia di lattuga tagliata a pezzettini, gli edamame dopo averli bolliti in acqua salata e sgusciati, le uova sode, la mozzarella tagliata a dadini, condire con olio d'oliva.

Aprire la tasca dei Gua Bao e aggiungere la farcitura.

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SANDWICH SPINACI CON HAMBURGER VEGETARIANO

Un sandwich tutto vegetariano, il panino verde di spinaci, l'hamburger di carote e lenticchie, insalata, pomodori, formaggio spalmabile e per insaporire senape piccante. 

Ingredienti per ogni sandwich 

1 panino agli spinaci (Qui per la ricetta)

1 hamburger vegetariano carote e lenticchie (Qui per la ricetta)

mezzo pomodoro da insalata tagliato a fettine sottili

due foglie di lattuga

un cucchiaio di senape piccante

due cucchiai di formaggio spalmabile

Esecuzione

Tagliare il panino a metà, spalmare la senape piccante, e aggiungere in sequenza due fette di pomodoro, la lattuga tagliata a pezzetti, l'hamburger, altre due fette di pomodoro, e il formaggio spalmabile, e rimettere la calottina al panino.

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TORTA DI MELE COTTE FRULLATE

Le mele le ho cotte con il sistema della vasocottura ma possono essere cotte anche in padella. Una torta profumata, veloce, saporita e golosa. Una torta senza burro, ne olio, ne latte, buonissima per colazione e merenda ottima come dessert accompagnata da salse al cioccolato o da gelati alla crema. 

Ingredienti

300 g farina bianca

15 g lievito per dolci

100 g zucchero

3 mele cotte tagliate in quarti

2 uova 

Esecuzione

Mettere due mele cotte tagliate in quarti, lo zucchero e le uova nel mixer e frullare per un minuto.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e frullare di nuovo fino a ottenere un impasto molto morbido e vellutato.

Mettere l'impasto in una tortiera del diametro di 22 cm, imburrata e infarinata, livellare e aggiungere la mela cotta tenuta da parte, tagliata in quarti, dopo averla incisa a fettine. 

Infornare la torta per 35 minuti a 180º. (fare la prova stecchino prima di rimuovere la torta dal forno).

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SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON SALMONE AFFUMICATO E ZUCCHINE

Ho trovato gli spaghetti al nero di seppia e ho trovato in rete un piatto super veloce da preparare, molto saporito e di grande effetto per il suo effetto cromatico: spaghetti al nero di seppia con salmone affumicato e zucchine.

Ingredienti per 2 persone

200 g di spaghetti al nero di seppia

100 g salmone affumicato

1 zucchina piccola

1 cipolla piccola

sale, pepe, zenzero in polvere q.b.

Esecuzione

Tagliare a fettine molto sottili la cipolla e farla soffriggere in una padella antiaderente con un filo di olio d'oliva e una spolverata di zenzero in polvere.

Tagliare la zucchina a julienne e aggiungerla al soffritto e cuocere velocemente per un paio di minuti.

Tagliare il salmone a fettine, aggiungerlo in padella e cuocere un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura. 

Saltare gli spaghetti nella padella con il salmone e zucchine e aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per dare un poco di cremosità.

Impiattare, aggiungere una grattugiata di pepe macinato al momento e servire subito.

Copertina dedicata alla ricetta nel gruppo "Cucina con Melina" 

Ricetta inserita nella rubrica "Beati i primi" nel gruppo Food & Passion

Ricetta inserita nella rubrica "anche l'occhio vuole la sua parte" nel gruppo Food & Passion

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