PANBRIOCHE ALLA BANANA

Da una ricetta trovata nel web nasce questo sofficissimo fiore di pan brioche alla banana con uvetta; una preparazione soffice, deliziosa e profumata, una variante del classico pan brioche, che con l'aggiunta di banane mature lo renderanno ancora più goloso.

Ingredienti

350 g farina tipo 1 proteine 12

50 g lievito madre liquido rinfrescato

280 g banana matura

30 g zucchero

1 uovo

20 g olio di oliva

30 g uva passa

Per chi utilizza pasta madre solida:

80 g lievito rinfrescato, 320 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di latte presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola mettere le banane ridotte in purea, aggiungere l'uovo, mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere l'olio a filo sempre mescolando.

Aggiungere il lievito madre e amalgamarlo bene al composto delle uova e olio.

Aggiungere lo zucchero, mescolare e di seguito la farina setacciata, poco per volta mantenendo sempre l'impasto mescolato, dapprima con il cucchiaio di legno e successivamente con le mani, aggiungere l'uvetta e impastare fino a ottenere un panetto molto morbido e leggermente appiccicoso.

Formare un panetto in ciotola, coprire con pellicola da cucina e lasciar lievitare al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, sgonfiarlo e dividerlo con il tarocco in 8 pezzi.

Pirlare ogni pezzo formando delle palline che andranno adagiate in uno stampo da torta rotondo del diametro di 24 cm.; coprire l'impasto con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un'ora.

Spennellare la superficie con latte e infornare a 200º per 25 minuti, fino a doratura.

Rimuovere il pan brioche dallo stampo una volta tiepido, guarnire con ciliegine candite e spolverare con zucchero a velo.

Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

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