ZUPPA DI ZUCCHINE

Zuppa di zucchine, pomodori, cipolle e uova, gli ingredienti e la ricetta per preparare un piatto semplice ma ricco di gusto. Un piatto che può essere servito come primo piatto o come piatto unico.

Ingredienti per 2 persone

3 zucchine

2 cipolle rosse

3 pomodori maturi

20 g formaggio grattugiato

1 uovo

1 litro brodo vegetale

olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Esecuzione

In una casseruola mettere un filo d'olio d'oliva, le cipolle tagliate a fettine sottili, i pomodori tagliati a pezzettini, gli zucchini tagliati a tocchetti, salare leggermente e cuocere a fiamma vivace per cinque minuti.

Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per mezz'ora a fiamma bassa.

Sbattere l'uovo, aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare bene i due ingredienti e aggiungerli alla zuppa mescolando velocemente.

Aggiungere una spolverata di pepe macinato al momento e servire ben calda.

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PLUMCAKE CON CONFETTURA DI FRAGOLE

Plumcake con confettura di fragole nell'impasto, succo di mela, yogurt e farcito con altrettanta confettura di fragole. Un dolce veloce, facile e ottimo da gustare in qualsiasi momento della giornata.

Ingredienti

250 g farina bianca

200 ml yogurt intero

50 ml succo di mela

200 g confettura di fragole

15 g lievito per dolci

100 g confettura di fragole per farcire

zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Mettere la farina setacciata con il lievito in una ciotola, aggiungere lo yogurt, il succo di mela e mescolare per amalgamare gli ingredienti, aggiungere la confettura di fragole e mescolare fino ad ottenere una pastella morbida e liscia.

Travasare metà della pastella in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato, distribuire la confettura di fragole e coprire con altra pastella. 

Infornare a 180º per 40 minuti. (fare la prova stecchino prima di rimuovere il plumcake dal forno).

Togliere il plumcake dal forno e lasciarlo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.

Spolverare con abbondante zucchero a velo. 

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SPAGHETTI POMODORO E BASILICO

Gli spaghetti al pomodoro e basilico sono uno dei piatti simbolo della cucina italiana e tra l'altro, uno tra i miei preferiti. Un primo piatto adatto a ogni occasione conviviale, a pranzo o cena, con i parenti o con gli amici. Una ricetta semplicissima fatta con il formato di pasta più famoso e amato, con il sugo fatto con pomodori freschi, l'olio d'oliva e il basilico fresco.

Ingredienti per 2 persone

180 g spaghetti

400 g pomodori perini maturi e sodi

1 spicchi d'aglio

4 foglie di basilico

Olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare i pomodori a metà per il lungo e strizzarli per eliminare semi e acqua.

Mettere in una casseruola un filo di olio con lo spicchio di aglio sbucciato.

Quando l'aglio inizia a sfrigolare aggiungere i pomodori e salare. 

Aggiungere le foglie di basilico, mescolare e cuocere senza coperchio per 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti coprire la casseruola con il coperchio e cuocere ancora per 15 minuti.

Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolarla e mantecarla con il sugo per un minuto. 

Impiattare e servire subito.

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CIPOLLATA FIORENTINA

Questa è una zuppa a base di cipolle rosse e se rispettiamo la tradizione dobbiamo cercare la cipolla rossa di Certaldo, dalla forma rotonda e leggermente piatta, con un colore più simile al viola che al rosso, ma questa zuppa è ottima anche con la classica cipolla di Tropea, quella di Giarratana, la rossa di Acquaviva delle Fonti, quella umbra di Cannara oppure ancora la cipolla rossa di Bassano. Il miglior modo per cuocere questa zuppa è utilizzare una pentola di coccio che tiene perfettamente in caldo tutti gli ingredienti ma per chi non ne è in possesso è ottima anche una pentola di acciaio antiaderente. Il risultato finale è quello di una zuppa densa, molto profumata, dal sapore delicato e avvolgente che piacerà a tutti, anche a chi non ama l'odore e il sapore delle cipolle. 

Ingredienti per 2 persone

6 cipolle rosse

8 pomodorini 

qualche foglia di basilico

1 litro di brodo vegetale

sale, pepe, olio d'oliva q. b.

2 rossi d'uovo 

30 g parmigiano grattugiato

Esecuzione 

Affettare sottilmente le cipolle e farle imbiondire in un tegame di coccio con tre cucchiai di olio d'oliva, e una volta appassite aggiungere il brodo vegetale, i pomodorini, sale e pepe e cuocere per 30 minuti fino a far ritirare il brodo e ottenere una consistenza cremosa.

Togliere il tegame dal fuoco, lavorare i rossi d'uovo con il parmigiano, unirli alle cipolle, amalgamare bene il tutto, aggiungere un filo di olio d'oliva, le foglie di basilico e impiattare mettendo sul fondo del piatto due fette di pane abbrustolito e sopra la cipollata, una generosa spolverata di pepe e servire subito.

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CROSTATA SARACENA DI PATATE ZUCCA E RICOTTA

Eccomi di nuovo con una nuova ricetta per una torta salata: una crostata di farina di grano saraceno, farcita con patate, zucca, prezzemolo e ricotta. Come tutte le mie crostate è facile da preparare, perfetta da consumare come antipasto o come piatto unico.

Ingredienti per la base della crostata

200 g farina grano saraceno
150 g esubero pasta madre
50 g olio di semi
40 g acqua tiepida
2 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

200 g esubero lievito, 150 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 6 g lievito

secco : 2 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con farina e acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta,  procedere poi come da ricetta.

Ingredienti per il ripieno

300 g patate lesse

300 g zucca

200 g ricotta vaccina

200 g formaggio spalmabile 

40 g formaggio grattugiato

1 uovo

1 ciuffo di prezzemolo tritato 

sale e pepe 

Esecuzione

Mettere tutti gli ingredienti per preparare la base della crostata nella planetaria e mescolarli con la foglia a media velocità fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, impastarlo ancora un pochino, formare una palla e mettere a riposo in frigorifero, coprendo con pellicola, per 30 minuti.

Preparare la farcitura:

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti, pulire la zucca e tagliarla a tocchetti, cuocere le verdure in poco olio per 10 minuti, fino a quando si saranno ammorbidite; salare, toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare.

Mettere le verdure in una ciotola, unire l'uovo, il  formaggio spalmabile, la ricotta, il prezzemolo, il formaggio grattugiato e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Stendere l'impasto in uno stampo per crostate del diametro di 22 cm leggermente unto di olio e al suo interno mettere il ripieno e infornare a 180º per 30 minuti.

Togliere dal forno, lasciar intiepidire prima di rimuovere la torta dallo stampo.

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MINICORNETTI DI PASTA SFOGLIA

I minicornetti di pasta sfoglia sono dei piccoli e sfiziosi dolcetti che si preparano in pochi minuti utilizzando un pratico rotolo di pasta sfoglia già pronto e per la farcitura io ho pensato a della buona marmellata di arance unita a scorze d'arancia candita e crema spalmabile al cioccolato.

Ingredienti

1 rotolo rotondo di pasta sfoglia  

marmellata d'arancia e arancia candita q.b.

crema spalmabile al cioccolato q.b.

Esecuzione

Srotolare la pasta sfoglia e con un coltellino affilato dividerla in otto parti.

Posizionare su ogni spicchio un cucchiaino di marmellata d'arancia, uno di arancia candita tagliata a pezzettini e uno di crema spalmabile al cioccolato

Fare una piccola incisione a metà della base di ciascun triangolo, allargate leggermente i lembi, arrotolare il triangolo di sfoglia e curvarlo dando la forma del cornetto.

Adagiare i cornetti sulla teglia del forno ricoperta di carta forno, spennellarli con poco latte.

Cuocere a 200º per 15 minuti, fino a doratura.

Togliere i minicornetti dal forno, lasciarli raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

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PLUMCAKE GRANO SARACENO, MELE E CRANBERRIES

È una ricetta davvero semplice e veloce, un plumcake morbido, soffice, preparato con farina di grano saraceno, mele e cranberries, profumato alla cannella e grazie alla presenza dello zucchero muscovado leggermente umido al suo interno.  Buono a colazione servito ancora tiepido accompagnato con latte, caffè o semplicemente con una tazza di tè.

Ingredienti

250 g farina di grano saraceno

100 g farina tipo 1

300 ml latte 

100 g zucchero muscovado

60 ml olio di semi di mais

16 g lievito per dolci

10 g cannella in polvere

succo di un limone

2 mele 

50 g mirtilli rossi disidratati

Esecuzione

Lavare le mele e tagliarle a tocchetti e spruzzarle con il succo di limone.

Versare in una ciotola le due farine, lo zucchero, il lievito, mescolare, aggiungere latte e olio e mescolare fino a ottenere un impasto vellutato e senza grumi.

Aggiungere le mele, i mirtilli e mescolare bene, versare il composto nello stampo stampo da plumcake imburrato e infarinato e cuocere a 180º per 50 minuti (fare la prova stecchino prima di rimuovere il plumcake dal forno).

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SBRICIOLATA DI PATATE, FORMAGGI E WÜRSTEL

Una crostata di farina di grano saraceno, con un ripieno a base di formaggio e würstel, ricoperta con una sorta di crumble alle patate.

Una crostata salata facile da preparare, molto gustosa, perfetta sia come antipasto che come piatto unico.

Ingredienti per la base della crostata

200 g farina grano saraceno
150 g esubero pasta madre
50 g olio di semi
40 g acqua tiepida
2 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

200 g esubero lievito, 150 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 6 g lievito

secco : 2 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con farina e acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta,  procedere poi come da ricetta.

Ingredienti per il ripieno

400 g patate lesse

40 g formaggio grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo tritato 

250 g würstel 

100 g formaggio spalmabile

100 g mozzarella rapé

sale e pepe 

Esecuzione

Mettere tutti gli ingredienti per preparare la base della crostata nella planetaria e mescolarli con la foglia a media velocità fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, impastarlo ancora un pochino, formare una palla e mettere a riposo in frigorifero, coprendo con pellicola, per 30 minuti.

Preparare la farcitura:

Tagliare i würstel a pezzetti, metterli in una ciotola, unire il formaggio spalmabile, la mozzarella rapé, mescolare per amalgamare gli ingredienti.

In un'altra ciotola schiacciare le patate con lo schiacciapatate, aggiungere il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Stendere l'impasto in uno stampo per crostate del diametro di 22 cm leggermente unto di olio.

Versare il ripieno, composto da würstel e formaggi, livellare, aggiungere a cucchiaiate le patate con formaggio e prezzemolo formando una sorta di crumble e infornare a 180º per 30 minuti.

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MERINGHE COLORATE

Zucchero, albumi e coloranti, solo tre ingredienti per preparare queste graziose  meringhe colorate.

Per la preparazione dell'impasto e la cottura  delle meringhe seguire la ricetta al seguente link:

https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2022/03/meringhe-alla-francese.html

Una volta pronto aggiungere il colorante in polvere o gel, quelli liquidi destabilizzano la consistenza e liquefano l'impasto.

Colorare un cucchiaio di impasto, con la punta di colorante poi aggiungere il resto della meringa da colorare. 

Ogni volta che si amalgama il composto, mescolare dal basso verso l'alto (l'impasto non deve smontare).

Per un tocco in più aggiungere alle meringhe, una volta fredde, del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e degli zuccherini colorati.

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PLUMCAKE D'AUTUNNO

Le castagne e il cioccolato sono un classico abbinamento dei dolci autunnali e si ritrovano in questo goloso plumcake, confettura di castagne, yogurt bianco, marrons glacé e gocce di cioccolato. Pochi semplici passaggi e il plumcake è pronto, sprigionando un invitante profumo già in fase di cottura. Irresistibile da gustare a colazione o dopocena sarà sempre soffice fino all'ultima fetta.

Ingredienti

250 g farina tipo 1

250 ml latte

50 g yogurt bianco

150 g confettura di castagne (QUI per la ricetta)

15 g lievito per dolci

3 marrons glacé a pezzetti

30 g gocce cioccolato

Ingredienti per la decorazione

3 marrons glacé a pezzetti

codette di cioccolato q.b.

100 g zucchero a velo 

acqua calda q.b.

Esecuzione

Mettere la farina setacciata con il lievito in una ciotola, aggiungere il latte a filo fino ad ottenere una pastella morbida e liscia.

Aggiungere la confettura di castagne e mescolare di nuovo fino ad ottenere una pastella omogenea.

Unire i marrons glacé e le gocce di cioccolate infarinate, mescolare, travasare l'impasto in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato e cuocere a 180º per 40 minuti. (fare la prova stecchino che dovrà uscire completamente asciutto)

Togliere il plumcake dal forno e lasciarlo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.

Sciogliere lo zucchero a velo in pochissima acqua, fino a ottenere una glassa morbida da versare sul plumcake, aggiungere le codette di cioccolato e i restanti marrons glacé a pezzetti.

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