PANINI SPECK CROCCANTE E ORIGANO IN FRIGGITRICE AD ARIA

Questa ricetta prende l'impasto rustico dei classici filoncini e lo trasforma in panini sofficissimi, cotti alla perfezione nella friggitrice ad aria. Grazie all'alta idratazione, il cuore resta tenero e alveolato, mentre l'aria calda regala una crosta dorata che scricchiola al primo morso. Lo speck, grazie a un piccolo accorgimento in cottura, diventa croccantissimo e sprigiona tutto il suo sapore affumicato, esaltato dall'origano. Perfetti da farcire, da intingere nell'olio d'oliva o da strappare con le mani ancora caldi.

 

Questa è la variante della ricetta dei filoncini Speck croccante e origano, la differenza sta nella cottura che viene fatta in friggitrice ad aria:

Di seguito il link per la ricetta:

https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2026/08/filoncini-rustici-speck-croccante-e.html

Dopo la lievitazione ribaltare l'impasto sul piano di lavoro bene infarinato, dare una forma rettangolare e dopo averne infarinato bene la superficie dividere l'impasto con un tarocco in 5 pezzi dal lato più lungo del rettangolo, e poi dividere a metà ogni filoncino ottenendo dei panini ovali.

Rivestire i cassetti della friggitrice ad aria con carta forno e con delicatezza trasferire i panini senza sgonfiarli e maneggiandoli il meno possibile. 

Con i polpastrelli schiacciare i panini prima tutto il contorno e poi la parte centrale, come si fa con le focacce. 

Lasciar riposare i panini per 30 minuti nel cassetto della friggitrici, i restanti metterli coperti con pellicola nel frigorifero, adagiati su una teglia.

Spennellare i panini con la salamoia di acqua e olio, aggiungere qualche chicco di sale grosso.

Praticare di nuovo con i polpastrelli unti di olio altre fossette e lasciare ancora 30 minuti a riposo.

Infornare a 180º per 15 minuti, rigirandoli a metà cottura e cuocerli fino a doratura.

Toglierli dalla friggitrice e lasciarli raffreddare su gratella.

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