NOVEMBRE

Disegno di "Benvenuto" per il mese di novembre, dipinto a mano libera con pastelli acquarellabili.

Novembre, il mese del primo vero freddo; il mese in cui il buio si fa tangibile e i colori si attenuano

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STUFA IN GHISA DELLA NONNA

Disegnato a mano, pastelli acquarellabili.

Vecchia stufa in ghisa a legna.. con piano di cottura con cerchi in ghisa e il rampino che serviva per alzare i cerchi e introdurre la legna.

Il gusto del cibo preparato sulla vecchia cucina in ghisa della nonna non ha eguali: il sapore dei cibi rimane intatto, le verdure restano croccanti e la carne è cotta al punto giusto, senza dimenticare il pane cottone nel forno a legna, che riporta alla mente quello del fornaio della nostra infanzia.

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BACI DI ALASSIO

Tipici della città di Alassio, i baci di Alassio sono dei piccoli dolcetti a base di nocciole, zucchero, miele e cacao. Due piccoli biscotti che racchiudono una delicata ganache al cioccolato

Ingredienti per circa 40 baci

250 g farina di nocciole

150 g zucchero

15 g cacao amaro

30 g albume

15 g miele

150 g panna da cucina

300 g cioccolato fondente

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di riposo 8 ore

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

In un mixer mettere la farina di nocciole, lo zucchero, il cacao e frullare per un paio di minuti.

Aggiungere l'albume, il miele e continuare a frullare, fino a ottenere un impasto denso, da sac à poche.

Mettere l'impasto ottenuto in un sac à poche con bocchetta a stella.

Esercitando una leggera pressione con le mani creare dei ciuffetti di impasto sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno.

Mettere la leccarda con i biscotti in frigorifero e lasciarla una notte.

Infornare i baci a 180º per 15 minuti. 

Sfornare i baci e lasciarli raffreddare su una gratella.

Tritare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria o nel microonde.

In un pentolino scaldare la panna e toglierla dal fuoco quando sfiorerà il bollore.

Versare il cioccolato nella panna, mescolare bene fino a ottenere una crema liscia, morbida.

Mettere la ganache in una scodellina, coprirla con pellicola da cucina a contatto e lasciarla intiepidire a temperatura ambiente per mezz'ora.

Una volta tiepida montarla con delle fruste da cucina, fino a farla raffreddare completamente.

Una volta ottenuta una crema densa e soffice trasferirla in un sac à poche.

Farcire i baci spremendo un ciuffetto di crema sulla parte piatta, sovrapporre un bacio sigillando la crema.

Conservare i baci di Alassio in una scatola di latta per 5 giorni, avvolgendoli in carta stagnola.

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PIATTO TORTA CON DECORI ORIENTALI

Piatto torta in porcellana avorio, profilato con oro zecchino, decori orientali, inserti in oro zecchino (uno dei miei primi lavori - anni 12). Decorato a mano con tecnica pennino, stesura colore in seconda cottura, oro terza cottura, in forno a muffola. Terzo fuoco.

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SCIARPE LANA CON VOLANTS

Foto e tutorial per sciarpa a volants, in pura lana lavorata a uncinetto 

Occorrente:  200 g pura lana  

Uncinetto n 6

Punti: catenella, punto alto, mezzo punto alto.

1 giro 150 catenelle

2 giro in ogni catenella fare 1 punto alto, 1 catenella, 1 punto alto, ripetere per tutto il giro

3 giro in ogni punto del giro precedente fare 1 punto alto, 1 catenella, 1 punto alto.

4 giro in ogni punto del giro precedente fare una mezza maglia alta

Chiudere il lavoro, affrancare i fili e stirare.

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HAPPY HALLOWEEN

Disegno con il tema di Halloween, mano libera, pastelli acquarellabili.

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SFOGLIE DI HALLOWEEN

Utilizzando solo pasta sfoglia già pronta e confetture si otterranno questi dolcetti da regalare ai bimbi nel giorno di Halloween. Si possono realizzare tante varianti diverse formando dolcetti di forme diverse...questa è la mia versione...spettrale! Perfetti come dolcetto o scherzetto o come dessert accompagnate da gelati alla frutta rossa!

Ingredienti per 6 dolcetti

1 pasta sfoglia rettangolare 

confettura a piacere

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di latte

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Ritagliare la sfoglia in 12 quadrati tutti uguali.

Ritagliare con la punta di un coltello molto affilato o con un taglierino 6 sfoglie incidendo occhi e bocca.

Mettere un cucchiaio di confettura sulle 6 sfoglie non ritagliate, bagnare i lati delle sfoglie, richiudere con le sfoglie ritagliate di occhi e bocca, sigillare bene i bordi con una forchetta per evitare la fuori uscita della confettura.

Con i piccoli avanzi di sfoglia creare dei "vermetti" aggiungendoli ai lati della bocca.

Spennellare il tuorlo d'uovo misto a latte sulla superficie delle sfoglie, aggiungere a pioggia dello zucchero e infornare a 200º per 10 minuti, fino a doratura. 

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SPIRALE DI LASAGNETTE CIPOLLA CARAMELLATA E RICOTTA

Lasagnette farcite di cipolla caramellata, ricotta vaccina e parmigiano grattugiato, condite con abbondante burro profumato al rosmarino e mandorle a lamelle tostate.

Ingredienti per 2 persone

Ingredienti per la pasta fresca 

200 g farina semola rimacinata

2 uova

Ingredienti per la farcitura

250 g cipolle caramellate (Qui per la ricetta)

100 g amaretti

150 g ricotta

sale e pepe

Ingredienti per il condimento

80 g burro

50 g mandorle a lamelle

Rosmarino q.b.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Preparare la sfoglia impastando farina e uova formando un panetto.

Preparare il ripieno frullando le cipolle caramellate con gli amaretti sbriciolati e il la ricotta,  fino a ottenere una consistenza morbida, senza grumi; aggiungere sale e pepe, mescolare e mettere da parte.

Stendere la sfoglia con la macchina per la pasta o a mano con il mattarello ottenendo una lunga striscia rettangolare.

Mettere al centro della sfoglia il ripieno, inumidire i bordi della sfoglia, ripiegare poi a metà sigillando bene.

Ritagliare con una rotella dentellata i bordi, formare una spirale, sigillarne la parte finale.

In un padellino sciogliere il burro, il rosmarino e le mandorle, mescolare fino a quando il burro sarà diventato di colore bruno.

Cuocere la spirale di pasta in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolare.  

Mettere la spirale di pasta sul piatto e irrorare con abbondante burro fuso profumato al rosmarino e le mandorle tostate. 

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POMODORINI IN VASOCOTTURA

Pomodorini in vasocottura, possono essere utilizzati come insaporitore dei condimenti per la pasta, per completare un secondo piatto, per condire pizze e focacce, o messi insieme a formaggi su una fetta di pane croccante. 

Ingredienti per un vasetto da 500 ml (assicurarasi di usare vasi da microonde)

250 g pomodorini 

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 pizzico di sale 

origano q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 5 minuti

Tempo di riposo 20 minuti

Esecuzione

Lavare i pomodorini sotto l'acqua corrente, asciugarli, metterli nel vasetto con lo spicchio d'aglio sbucciato, aggiungere olio, sale e origano. 

Pulire il bordo del vasetto, chiuderlo ermeticamente con guarnizione e ganci e cuocere nel microonde a 800 w per 5 minuti.

Togliere il vasetto dal microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente agitandolo di tanto in tanto per mescolare i sapori. (raccomando di non aprirlo mai prima perchè potrebbe causare serie bruciature).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel microonde alla stessa potenza impiegata per la cottura fino a che il tappo si aprirà da solo.

Se i pomodorini non vengono consumati subito basterà lasciare  raffreddare il vasetto e successivamente metterlo in frigorifero e al momento del suo utilizzo lasciarlo un paio d'ore a temperatura ambiente e dopo aver sganciato il vasetto andrà nel microonde a 800 w fino all'apertura del tappo.

Si può mantenere in frigorifero anche 15 giorni, sigillati nel loro vasetto.

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CIPOLLE CARAMELLATE

Cipolle rosse affettate poi caramellate con acqua, zucchero di canna, aceto balsamico e un pizzico di sale, dopo la cottura diventano glassate e morbidissime dal sapore agrodolce. Perfette per accompagnare secondi di carne, ideali per farcire panini e bruschette, da aggiungere su pizze e focacce o torte salate. Si possono utilizzare rosse, bianche o scure, ottimo contorno alternativo alla marmellata di cipolle.

Ingredienti

400 g cipolle rosse

50 g zucchero di canna

10 g burro

2 cucchiai di aceto balsamico

1 pizzico di sale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine.

In una padella sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungere le cipolle e lasciarle cuocere lentamente per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi.

Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare bene per farlo sciogliere.

Aggiungere l'aceto balsamico e continuare a cuocere a fuoco basso per 20 minuti, fino a quando le cipolle si saranno caramellate.

Spegnere il fuoco, aggiungere il sale e mescolare bene.

Se non si consumano subito, una volta pronte, lasciarle raffreddare e metterle in un barattolo con coperchio, sterilizzato e conservarle in frigorifero fino a una settimana.

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FOCACCIA DI RECCO

Questa è certamente una delle focacce più buone che io abbia mai fatto e assaggiato: la focaccia di Recco.

La focaccia di Recco non ha nulla a che vedere con la tipica focaccia ligure, ma forse nemmeno con nessun altro tipo di focaccia: si tratta infatti di due sfoglie di impasto stese sottilissime, come le sfoglie dello strudel, devono essere quasi trasparenti, velate, e tra queste due sfoglie viene messo del formaggio fresco morbido, uno stracchino morbido ma non troppo acquoso...io in assenza ho messo del buon Taleggio delle mie Valli e ...che ve lo dico a fare... Per chi volesse cimentarsi nell'esecuzione di questa "focaccia" bisogna premettere che la sua preparazione è leggermente più delicata di quella della comune focaccia, a causa della finezza che si deve ottenere nella tiratura dell'impasto, e richiede una discreta dose di manualità.

Ingredienti per una teglia rotonda di 35 cm di diametro

200 g farina tipo 00

20 g farina Manitoba

20 g olio d'oliva

120 g acqua 

2 g sale

500 g taleggio o stracchino o crescenza

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 6 minuti

Esecuzione

In una ciotola impastare insieme farina, acqua e olio fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, non appiccicoso.

Formare un panetto, spennellarlo con un pò d'olio d'oliva e lasciarlo riposare per mezz'ora coperto con pellicola da cucina, a temperatura ambiente.

Prendere l'impasto, dividerlo in due parti, stendere una prima metà con il mattarello, poi allargarlo con le nocche delle mani a pugno chiuso; la sfoglia dovrà risultare sottilissima, quasi trasparente, come un velo.

Ungere la teglia con olio d'oliva, adagiare con delicatezza la sfoglia sottile, aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti, stendere allo stesso modo la seconda metà dell'impasto.

Mettere la seconda sfoglia sottile sulla prima già farcita, richiudere bene i bordi delle due sfoglie.

Fare dei piccoli fori sulla superficie pizzicando la pasta tra pollice e indice.

Distribuire dell'olio d'oliva sulla superficie e infornare a 250º per circa 8 minuti, sulla parte bassa del forno, fino a doratura.

Togliere dal forno e gustare ancora calda.

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LASAGNETTE FARCITE ZUCCA E GORGONZOLA

Lasagnette farcite di zucca al forno e gorgonzola piccante DOP,  condite con burro profumato al timo e nocciole tostate. Un primo piatto molto scenografico ma soprattutto di una bontà spaziale! 

Ingredienti per 2 persone

Ingredienti per la pasta fresca 

180 g farina semola rimacinata

2 uova

Ingredienti per la pasta fresca al cacao

120 g semola rimacinata

40 g cacao 

2 uova

Ingredienti per la farcitura

750 zucca

150 g amaretti

100 g gorgonzola piccante

sale e pepe

Ingredienti per il condimento

80 g burro

50 g nocciole a pezzettini

Timo q.b.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Mettere la zucca tagliata a grossi pezzi nel forno e cuocerla per 30 minuti 200º coperta con carta stagnola.

Togliere la zucca dal forno e lasciarla raffreddare.

Preparare la sfoglia impastando farina e uova formando un panetto.

Preparare la sfoglia al cacao impastando farina, cacao e uova formando un panetto.

Preparare il ripieno frullando la zucca con gli amaretti sbriciolati e il gorgonzola piccante, fino a ottenere una consistenza morbida, senza grumi, aggiungere sale e pepe, mescolare e mettere da parte.

Dividere i due impasti in 4 parti, sovrapporli mettendone uno chiaro e uno scuro, pressare bene, tagliarli a metà nel senso dell'altezza.

Stendere la sfoglia con la macchina per la pasta o a mano con il mattarello ottenendo una lunga striscia rettangolare.

Mettere al centro della sfoglia il ripieno, inumidire i bordi della sfoglia, ripiegare poi a metà sigillando bene.

Ritagliare con una rotella dentellata i bordi, formare una spirale, sigillarne la parte finale.

 

In un padellino sciogliere il burro, il timo e le nocciole, mescolare fino a quando il burro sarà diventato di colore bruno.

Cuocere la spirale di pasta in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolare.  

Mettere la spirale di pasta sul piatto e irrorare con abbondante burro fuso profumato al timo e le nocciole tostate. 

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