RAVIOLI ZUCCA TALEGGIO DOP E SPECK

Ravioli di zucca e taleggio DOP, un primo piatto della tradizione lombarda. Oggi ho realizzato una variante dei ravioli mantovani, utilizzando il taleggio DOP, un formaggio a pasta cruda di latte vaccino che prende il nome dall'omonima valle bergamasca. Un primo piatto ottimo per ogni occasione e davvero molto gustoso. 

Ingredienti per 2 persone

Ingredienti per la sfoglia

200 g farina bianca

2 uova

acqua q.b.

Ingredienti per il ripieno

200 g zucca 

100 g taleggio DOP

Ingredienti per il condimento

50 g burro

50 g speck

50 g grana padano DOP grattugiato

salvia q.b.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 50 minuti

Tempo di riposo 30 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Cuocere la zucca tagliata a tocchetti in forno a 200º per circa 10 minuti, fino a quando si sarà ammorbidita.

Prelevare la zucca dal forno e lasciarla intiepidire.

Frullare la zucca con il taleggio tagliato a dadini, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una purea morbida ma non liquida.

Mettere il ripieno in una ciotola, coprirlo con pellicola da cucina e metterlo in frigorifero fino al suo utilizzo.

Preparare la sfoglia dei ravioli mescolando la farina con le uova, impastare con le mani fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Coprire il panetto con pellicola e metterlo in frigorifero mezz'ora. 

Stendere il panetto con il mattarello o con la macchinetta per la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare con un coppapasta del diametro di 7 cm dei dischetti.

Mettere sulla metà dei dischetti un cucchiaino di farcitura, richiudere il dischetto a metà formando il raviolo, sigillando bene i bordi per non far uscire la farcitura durante la cottura.

Tagliare lo speck a dadini e farlo rosolare nel burro con la salvia, lasciando che il burro diventi bruno.

Lessare i ravioli in acqua bollente per 10 minuti, scolarli, metterli in una terrina, cospargerli di formaggio grattugiato, aggiungere infine il burro con lo speck, mescolare delicatamente e servire subito.

seguimi anche su

Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/

Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz 

Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.

https://www.facebook.com/Non-di-solo-pane-696592540476503