Ingredienti
400 g farina tipo 1 proteine 12
100 g lievito madre liquido rinfrescato
2 uova
150 g latte
30 g olio d'oliva
30 g zucchero
2 g sale
miele per spennellare
Ingredienti per la farcitura
50 g confettura di fragole e menta (Qui per la ricetta)
5 datteri senza nocciolo
5 fichi secchi
5 albicocche
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito rinfrescato, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta utilizzando la quantità richiesta.
Ricetta impegnativa
Tempo di preparazione: 30 minuti + 5 ore circa di lievitazione; 1 ora per formatura + 1 ora circa di lievitazione prima della cottura; cottura 35 minuti
Esecuzione
Mettere la confettura in una ciotola, aggiungere i datteri, i fichi e le albicocche tutti
tagliati a pezzettini e mescolare gli ingredienti fra loro.
Nella ciotola della planetaria mettere il lievito, il latte, le uova leggermente sbattute con una forchetta, lo zucchero e mescolare con delle fruste a mano per amalgamare bene gli ingredienti.
Aggiungere la farina setacciata e impastare con la foglia fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Aggiungere l'olio poco per volta continuando a impastare, aggiungere infine il sale e impastare fino a incordatura.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, coprirlo con una ciotola e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Trascorsa la mezz'ora fare delle pieghe a libro, pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola unta con pochissimo olio, sigillare con coperchio e far lievitare al raddoppio.
Una volta lievitato ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividerlo in pezzi da circa 150 g l'uno.
Pirlare ogni pezzo e lasciarli riposare 15 minuti coperto con un panno umido.
Stendere ogni pallina d'impasto con il mattarello fino a formare un ovale della lunghezza di circa 20 cm. e della larghezza di circa 15 cm.
Da metà altezza dell'ovale fino alla fine della parte superiore con un tarocco praticare dei tagli molto vicini per tutta la larghezza dell'ovale.
Aggiungere un cucchiaio di farcitura sulla parte inferiore dell'ovale non tagliato.
Piegare leggermente verso l'interno i lati più lunghi dell'ovale, in modo che contengano la farcitura e non lo facciano uscire durante la cottura.
Arrotolare l'ovale fino a ottenere un rotolino pieno di taglietti.
Imburrare dei pirottini da muffin e mettere al loro interno un rotolino di impasto.
Coprire le brioche con della pellicola trasparente e lasciarle lievitare a temperatura ambiente per un'ora, fino al raddoppio.
Spennellare la superficie con del latte e infornare le brioche a 170º per 35 minuti, fino a doratura.
Togliere le brioche dal forno, spennellarle con miele e lasciarle intiepidire prima di rimuoverle dagli stampi.
Copertina dedicata nel gruppo "Quelli che...non solo dolci
Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion
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