Trecce di pane soffici, leggere, morbide, condite con uvetta passa ammollata nel vino bianco, adatte alla colazione, ad uno spuntino o consumate a tavola accostate con il salato.
Ingredienti
300 g farina tipo 1 proteine 12
50 g lievito madre liquido rinfrescato
100 ml latte temperatura ambiente
100 ml yogurt intero
20 ml olio d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
5 g sale
150 g uvetta passa
latte per spennellare la superficie delle brioche
Per chi utilizza pasta madre solida:
70 g lievito, 270 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Macerare l'uvetta per un'ora nel vino bianco, strizzarla e avvolgerla in un panno.
Nella ciotola della planetaria sciogliere bene con una forchetta il lievito madre con il latte e lo yogurt fino ad ottenere un velo di bolle in superficie.
Lavorare con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco a poco la farina setacciata, lo zucchero e lavorare con la foglia fino a che sarà tutto ben amalgamato.
Aumentare la velocità aggiungere il sale e incordare.
Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l'olio a filo e lavorare fino a incordare di nuovo l'impasto.
Si dovrà ottenere un panetto molto morbido, elastico e non appiccicoso.
Con la planetaria a velocità minima aggiungere l'uvetta ben asciutta e inglobarla nell'impasto.
Ribaltare sul piano di lavoro e lasciare riposare l'impasto con ciotola a campana per 15 minuti; fare delle pieghe a libro, pirlare, adagiare l'impasto in un contenitore leggermente infarinato e sigillare con pellicola trasparente lasciando lievitare fino al raddoppio.
Dopo il raddoppio ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, dividerlo in pezzature da 150 g. ottenendo circa 8 pezzi.
Con ogni pezzo formare dei rotolini lunghi circa 60 cm da tagliare poi ottenendo tre pezzi da 20 cm.
Intrecciare 3 pezzi per volta formando delle trecce, adagiarle sulla placca del forno ricoperta da carta forno e lasciar lievitare un paio d'ore coperti con pellicola da cucina.
Spennellare la superficie delle trecce con latte e infornare a 180º per circa 30 minuti e 5 minuti con portello del forno socchiuso per far uscire l'umidità.
Togliere le trecce dal forno e lasciar intiepidire su gratella.
Servire con qualsiasi tipo di pietanza, oppure farcire con dolce o salato a piacere.
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