Ravioloni alla parmigiana: scrigni di morbida pasta fresca che racchiudono un ripieno cremoso e molto gustoso: melanzane e pomodori cotti al forno, ricotta fresca, parmigiano grattugiato, il tutto condito con del pesto di basilico fresco e pomodorini ciliegini. Non c'e' nulla di complicato, la ricetta e' molto semplice e si prepara in poco tempo.
Ingredienti per la pasta fresca
100 g farina tipo 1
100 g semola rimacinata
30 ml salsa di pomodoro
1 uovo intero
mezzo cucchiaino di sale
Ingredienti per la farcitura
200 g ricotta vaccina
1 melanzana
1 pomodoro maturo
100 g pesto di basilico
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
pomodorini ciliegini q.b.
Esecuzione
In una ciotola mettere le due farine, aggiungere l'uovo, la salsa di pomodoro e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico e bello sodo che andrà sigillato con pellicola trasparente e messo a riposare un'ora a temperatura ambiente.
Ricavare la polpa della melanzana precedentemente cotta al forno con il pomodoro a 180º per 30 minuti con un filo d'olio.
Tagliare la melanzana e il pomodoro a pezzettini e aggiungere poco sale, aggiungere la ricotta setacciata, il parmigiano grattugiato, un cucchiaino di pesto e mescolare con un cucchiaio di legno rendendo l'impasto omogeneo.
Stendere la sfoglia sottile su un piano infarinato, ritagliare dei dischetti con un coppapasta di diametro 8 cm, farcire con un cucchiaio di farcitura e richiudere i ravioloni sigillando bene per non far uscire l'impasto nella cottura.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola dopo circa cinque minuti di cottura.
Scaldare il pesto in un pentolino a fiamma bassa per pochi minuti.
Disporre un paio di cucchiai di pesto nel piatto e aggiungere due ravioloni dopo averli passati in poco burro fuso e un cucchiaio di parmigiano grattugiato, inserendo fra i due tre pomodorini ciliegini.
Servire caldo.
Ingredienti per la pasta fresca
100 g farina tipo 1
100 g semola rimacinata
30 ml salsa di pomodoro
1 uovo intero
mezzo cucchiaino di sale
Ingredienti per la farcitura
200 g ricotta vaccina
1 melanzana
1 pomodoro maturo
100 g pesto di basilico
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
pomodorini ciliegini q.b.
In una ciotola mettere le due farine, aggiungere l'uovo, la salsa di pomodoro e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico e bello sodo che andrà sigillato con pellicola trasparente e messo a riposare un'ora a temperatura ambiente.
Ricavare la polpa della melanzana precedentemente cotta al forno con il pomodoro a 180º per 30 minuti con un filo d'olio.
Tagliare la melanzana e il pomodoro a pezzettini e aggiungere poco sale, aggiungere la ricotta setacciata, il parmigiano grattugiato, un cucchiaino di pesto e mescolare con un cucchiaio di legno rendendo l'impasto omogeneo.
Stendere la sfoglia sottile su un piano infarinato, ritagliare dei dischetti con un coppapasta di diametro 8 cm, farcire con un cucchiaio di farcitura e richiudere i ravioloni sigillando bene per non far uscire l'impasto nella cottura.
Scaldare il pesto in un pentolino a fiamma bassa per pochi minuti.
Disporre un paio di cucchiai di pesto nel piatto e aggiungere due ravioloni dopo averli passati in poco burro fuso e un cucchiaio di parmigiano grattugiato, inserendo fra i due tre pomodorini ciliegini.
Servire caldo.
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Ricetta inserita nella rubrica "Le ricette di Cuina royale" dell'omonimo gruppo
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