Un piatto unico e nutriente: quinoa leggera e ricca di proteine vegetali, cavolfiore, piselli e zucca, perfetto per chi cerca una ricetta vegetariana, semplice e completa, ottima sia calda che fredda.
Ingredienti per 2 persone
150 g quinoa
300 g brodo vegetale
250 g cavolfiore già pulito ridotto a cimette
250 g zucca già pulita
120 g piselli freschi o surgelati
1 spicchio d'aglio
1 rametto di timo
sale e pepe q.b.
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Esecuzione
Tagliare la zucca a cubetti, metterla in una teglia con un cucchiaio di olio, il timo, sale e pepe, mescolare bene e cuocere in forno per 30 minuti a 200º, girandola a metà cottura.
Sciacquare la quinoa sotto l'acqua corrente.
Portare il brodo vegetale a bollore, aggiungere la quinoa, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti, finchè il brodo non sarà completamente assorbito.
Spegnere il fuoco, lasciar riposare la quinoa coperta per 5 minuti, e sgranarla poi con una forchetta.
In altra pentola lessare il cavolfiore in acqua bollente salata per 10 minuti, aggiungere i piselli e cuocere per altri 5 minuti.
Scolare le verdure.
In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato, insaporire per due minuti, eliminare l'aglio e aggiungere la quinoa, il cavolfiore e i piselli, la zucca arrostita e mescolare delicatamente.
Aggiustare di sale e pepe e servire subito.
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