Carciofi croccanti, farciti di carne e formaggio, serviti su salsa verde allo yogurt greco e rucola. Scrigni dorati, farciti con un ripieno morbido di carne macinata e formaggio filante. Doppia panatura per una crosticina che scricchiola, cotti in friggitrice ad aria o al forno, serviti con una salsa allo yogurt greco e pesto di rucola, il contrasto perfetto. Quando servirli? Un dubbio legittimo, perchè questi carciofi sono dei veri camaleonti in cucina: come antipasto di impatto sono l'ideale per iniziare un pranzo importante, dove la presentazione con la salsa è scenografica. Come secondo piatto saranno perfetti, accompagnati da una leggera insalata mista o pomodorini arrosto.
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi medi
1 limone
200 g carne macinata
40 g mollica di pane
50 g latte
80 g mozzarella
20 g pane grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Ingredienti per la panatura
2 uova medie
120 g pane grattugiato
olio q.b.
Ingredienti per la salsa rucola e yogurt
100 g yogurt greco
30 g rucola fresca
8 mandorle spellate
20 g olio d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone
mezzo spicchi d'aglio
sale e pepe q.b.
Difficoltà: MEDIA
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Esecuzione
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure finchè si arriverà a quelle più chiare e tenere; tagliare la punta del carciofo eliminando la parte più spinosa, tagliare il gambo, rimuovere la barba interna con un cucchiaino.
Mettere i carciofi in acqua con due fette di limone affinchè non diventino scuri.
Portare a bollore una pentola di acqua, immergere i carciofi e farli cuocere per 30 minuti, dovranno diventare belli teneri.
Scolare i carciofi e lasciarli asciugare per 10 minuti su un canovaccio pulito o su carta da cucina.
In una ciotola mettere la mollica del pane tagliata a dadini, bagnarla con il latte e lasciarla ammorbidire per 10 minuti.
Aggiungere poi la carne, l'uovo, la mozzarella tagliata a cubetti, il ciuffetto di prezzemolo tritato finemente, sale e pepe e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempire i carciofi con il composto ottenuto.
Sbattere le uova con sale e pepe.
Passare i carciofi farciti nell'uovo, passarli poi nel pane grattugiato e ripetere una seconda volta per ottenere una panatura bella croccante.
Spennellare il fondo dei cestelli della friggitrice ad aria con olio d'oliva, sistemare al loro interno i carciofi, passarli a loro volta con un poco di olio d'oliva e cuocere a 200º per 20 minuti, fino a quando saranno belli dorati in superficie.
Frullare la rucola, le mandorle, l'aglio, l'olio, il succo di limone, sale e pepe fino a ottenere un pesto denso.
In una ciotolina, lavorare lo yogurt greco con una forchetta per ammorbidirlo, incorporare poi il pesto mescolando delicatamente.
Versare la salsa al centro del piatto, appoggiare sopra un carciofo, aggiungere una macinata di pepe, qualche lamella di mandorla tostata e un filo d'olio d'oliva a crudo.
I carciofi si possono cuocere anche nel forno normale a 180º per 20 minuti, fino a doratura.
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