Treccine morbide di pan brioche perfette da farcire con confetture di qualsiasi tipo, oppure con ingredienti salati, salumi, creme, formaggi e salse di qualsiasi tipo...io le tuffo nel caffè e latte senza farcirle e sono ottime anche così!
Ingredienti
450 g farina bianca tipo 1 con proteine 12
100 g lievito madre liquido rinfrescato
120 g latte
80 g acqua tiepida
40 g olio di semi di girasole
10 g sale
10 g zucchero
latte q.b.
semi di papavero o altri semi a piacere
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 400 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Ricetta facile
Tempo di preparazione 30 minuti + tempi di lievitazione
Tempo di cottura 20 minuti
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con l'acqua, il latte e lo zucchero e mescolare con delle fruste fino a quando in superficie appariranno tante bollicine.
Aggiungere le farine setacciate, impastare con la foglia a media velocità fino a quando le farine saranno assorbite dai liquidi.
Sostituire la foglia con il gancio aggiungere l'olio e il sale e impastare fino a quano si otterrà un panetto omogeneo e non appiccicoso.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, pirlare e metterlo in una ciotola leggermente unta di olio e sigillata con coperchio.
Lasciar lievitare al raddoppio.
Dividere l’impasto in panetti da 100 g che a loro volta andranno divisi in tre parti di circa 30 g con le quali si dovranno formare le treccine.
Adagiare le treccine sulla placca del forno coperta con carta forno e lasciarle lievitare per circa un'ora.
Adagiare le treccine sulla placca del forno coperta con carta forno e lasciarle lievitare per circa un'ora.
Spennellare la superficie con latte e decorare con i semi di papavero.
Cuocere in forno per 15 minuti a 180º con un pentolino di acqua all'interno del forno e 5 minuti senza pentolino, fino a doratura.
Procedimento con il Bimby: Mettere nel boccale acqua, latte, zucchero e lievito, sciogliere per 1 minuto a velocità 4.
Unire la farina, l'olio e il sale e mescolare per 30 secondi a velocità 5 e per 2 minuti a velocità Spiga.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e procedere come da ricetta sopra descritta.
Copertina dedicata sul gruppo "Food & Passion"
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