MAGGIO

Disegno digitale dedicato al mese di maggio. 

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PLUMCAKE DATTERI CON FARCITURA AL CIOCCOLATO

Una ricetta veloce, semplice e golosa. Un plumcake fatto con farina, latte, pasta di datteri farcito con cioccolato misto a granella di mandorle e pistacchi. Ottimo per le prime colazioni tuffato nel latte caldo.

Ingredienti

250 g farina bianca tipo 1

250 g latte

250 g pasta di datteri (Qui per la ricetta)

16 g lievito per dolci

200 g cioccolato 

20 g granella di mandorle

20 g granella di pistacchi

Esecuzione

Mettere la farina setacciata con il lievito in una ciotola, aggiungere il latte a filo fino ad ottenere una pastella morbida e liscia.

Aggiungere la pasta di datteri e mescolare di nuovo fino ad ottenere una pastella omogenea.

Travasare la pastella in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato e cuocere a 180º per 40 minuti. (fare la prova stecchino che dovrà uscire completamente asciutto)

Togliere il plumcake dal forno e lasciarlo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.

Spennellare il plumcake con miele misto a acqua per renderlo lucido.

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FOCACCIA ROSA E CIPOLLE

Un impasto colorato all'acqua di cavolo viola per questa focaccia rosa con cipolle stufate. Una focaccia leggera, profumata, con crosticina leggermente croccante e dal colore brillante che si è ben mantenuto in cottura.

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato

350 g succo di cavolo viola

15 g sale

10 g sale

2 cipolle bianche 

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora + tempi di riposo e di lievitazione

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle imbiondire in una padella con un filo d'olio e salarle leggermente.

Spegnere il fuoco e lasciarle raffreddare.

Preparare l'infuso di cavolo viola: cuocere le foglie di un piccolo cavolo viola in acqua per 10 minuti, spegnere il fuoco e lasciarle raffreddare.

Rimuovere le foglie del cavolo viola dall'acqua di cottura, metterle da parte per altre ricette, filtrare l'acqua e usarne 350 g.

Nella planetaria sciogliere il lievito con l'acqua viola e con una frusta a mano o con una forchetta ossigenare bene fino ad ottenere una bella schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco per volta la farina setacciata lasciando un paio di cucchiai in avanzo nel quale verrà mescolato il sale.

Quando la farina sarà ben assorbita passare ad una velocità media, aggiungere l'olio a filo continuando a impastare fino al suo completo assorbimento.

Sostituire la foglia con il gancio e portare ad incordatura.

Lasciare riposare l'impasto in ciotola per un quarto d'ora coperto con pellicola.

Mettere l'impasto in ciotola leggermente unta d'olio e fare delle pieghe in ciotola a distanza di mezz'ora  per tre volte.

Dopo la terza piega riporre la ciotola sigillata in frigorifero per 10 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciare acclimatare l'impasto per due ore.

Spolverare la teglia del forno con semola rimacinata, ribaltare l'impasto con delicatezza e lasciarlo riposare 15 minuti. 

Stendere l'impasto allungandolo e allargandolo leggermente senza sgonfiarlo.

Coprire la focaccia con pellicola da cucina e lasciarla riposare un'ora a temperatura ambiente.

Con le dita inumidite formare le fossette in superficie, infornare a 250º nella parte bassa del forno per 15 minuti.

Rimuovere la focaccia dal forno, distribuire le cipolle sull'intera superficie e infornare di nuovo per 5 minuti.

Spegnere il forno e lasciare le focacce per cinque minuti con sportello socchiuso.

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OLIERE - BOMBONIERA

Matrimonio Jacopo e Emily 

85 Bottigliette oliera in porcellana bianca con tappo sughero e legno, con decoro e iniziali dipinte a mano, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

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BOZZE INIZIALI PER BOMBONIERE

Studio iniziali intrecciate per matrimonio Jacopo e Emily, disegno a pastello.

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BISCOTTONI DATTERI CACAO E AVENA

Biscottoni con crema di datteri, cacao e fiocchi d'avena; si preparano in pochissimi minuti e sono praticamente biscotti senza zucchero raffinato, latte, olio, uova e burro...insomma senza tutto! Biscotti perfetti per la colazione, per la merenda, in qualsiasi momento della giornata.  Per chi non ama i datteri può sostituirli con prugne o albicocche secche.

Ingredienti per 7 biscottoni 

250 g pasta di datteri (Qui per la ricetta) oppure 150 g datteri senza nocciolo frullati con acqua

50 g cacao amaro

200 g fiocchi d'avena

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 15 minuti  

Esecuzione

In una ciotola capiente mettere i fiocchi d'avena, unire la pasta di datteri, il cacao amaro e mescolare con un cucchiaio di legno amalgamando bene gli ingredienti e fino a raggiungere un impasto morbido e malleabile.

Con le mani umide formare dei biscottoni di 75 g circa.

Infornare i biscotti disposti sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno a 180º per 15 minuti.

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TAGLIOLINI CREMOSI E SCAGLIE DI TARTUFO

Questi tagliolini sono un primo piatto prelibato e raffinato. È una ricetta che si prepara in modo semplice e veloce riuscendo però a deliziare i palati più esigenti.

Ingredienti per 2 persone

200 g tagliolini
50 g panna da cucina
50 g formaggio spalmabile
50 g taleggio
tartufo ...

Ricetta facile
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

In un padellino sciogliere il taleggio a fuoco lento, aggiungere il formaggio spalmabile, la panna e cuocere sempre a fuoco lento e mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando i formaggi saranno completamente sciolti. 

Mescolare con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti e mettere da parte mantenendo la crema calda.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente tenendo un mestolo di acqua di cottura da parte.

Mettere la pasta in una padella larga, aggiungere la salsa di formaggi e un poco di acqua di cottura e mescolare per un paio di minuti mantecandola e rendendola bella cremosa.

Disporre a forma di nido i tagliolini nei piatti, aggiungere pepe macinato al momento e scaglie di tartufo.

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