Un primo piatto sfizioso, un'insalata di riso con verdurine, melone, mozzarella, fresca, veloce e semplice da preparare. In ogni casa esiste una ricetta per l'insalata di riso e trovarne due uguali è impossibile dato che ognuno aggiunge gli ingredienti che preferisce. Non esistono regole fisse per realizzare una buona insalata di riso, se non l'usare del riso specifico per insalate, per il resto basta dare spazio alla fantasia!
Ingredienti per 4 persone
350 g riso
1 mozzarella
1 peperone verde
10 pomodorini ciliegini
3 cucchiai di mai
10 olive nere
mezzo melone
300 g pomodori
Origano, olio d'oliva, sale q.b.
Esecuzione
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e farlo sgocciolare a lungo.
Versare il riso in un'insalatiera, condirlo con olio d'oliva.
Svuotare il melone tagliando la polpa a pezzettini e tenendo da parte l'involucro, aggiungere la polpa di melone al riso.
Aggiungere nell'insalatiera i pomodorini tagliati in quarti, la mozzarella e il peperone verde a cubetti, il mais, le olive nere tagliate a rondelle; aggiungere olio d'oliva a piacere, aggiustare di sale e pepe, aggiungere l'origano e mescolare bene.
Mettere l'insalata di riso e melone nell'involucro del melone e servire.
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