Non di solo pane...: BRIOCHE A SPIRALE FARCITE CON CREMA SPALMABILE ALLE NOCCIOLE

Splendide ed eleganti brioche, morbide e soffici rese ancora più gustose grazie alla farcitura con crema spalmabile alle nocciole.

Ingredienti

360 g farina bianca tipo 1

80 g lievito madre liquido rinfrescato

100 g latte

60 g acqua

1 uovo

10 g olio d'oliva

Ciliegie candite q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

120 g lievito rinfrescato, 320 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una scodellina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una crema, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento; aggiungere la quantità di lievito richiesta in ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con il latte e l'acqua con delle fruste da cucina, mescolando energicamente fino a che si formerà una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia, e introdurre la farina setacciata a cucchiaiate e impastare a velocità media fino a che sarà tutto ben amalgamato.

Sempre impastando con la foglia, aggiungere l'uovo, lo zucchero lavorare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l'olio e lavorare l’impasto fino a che si staccherà dalle pareti della planetaria e resterà arrotolato sul gancio (incordatura).

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare un quarto d'ora coperto con ciotola a campana.

Fare delle pieghe a libro, pirlare l'impasto e metterlo in ciotola, coperta con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiarlo e dividerlo in 6 pezzi; pirlare ogni pezzo e coprire con pellicola da cucina.

Da ogni pallina ricavare un filoncino lungo e stretto.

Stendere ogni filoncino ottenendo delle strisce lunghe e strette alte mezzo cm.

Stendere su ogni striscia di impasto della crema spalmabile al cioccolato, sigillare bene formando di nuovo un filoncino che andrà attorcigliato a spirale.

Una volta completate tutte le brioche adagiarle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, bene distanziate fra loro, coprirle con un panno e lasciarle lievitare ancora un'ora.

Spennellare la superficie con tuorlo misto a latte, aggiungere al centro di ogni brioche una ciliegia candita e infornare a 180º per 20 minuti, fino a doratura.