PANE IMPASTATO NEL BIMBY

Per chi possiede il bimby ecco un metodo efficace per preparare un ottimo pane. Io ho usato farina di tipo 1 e farina di tipo O ma naturalmente si potranno utilizzate diversi tipi di farina, in questa ricetta l'importante è seguire il procedimento per ottenere un'incordatura senza troppa difficoltà.

Ingredienti

300 g farina di tipo 1

300 g tipo O

400 g acqua tiepida

100 g lievito madre liquido rinfrescato

10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 250 g farina di tipo 1, 300 g farina tipo O, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Mettere le farine setacciate nel boccale del Bimby, versare 350 g di acqua, avviare a velocità 3 per 10 secondi, fino a che acqua e farina saranno miscelate.

Spegnere il bimby e lasciare in autolisi per due ore, a temperatura ambiente.

Staccare l'impasto dalle lame aiutandosi con la spatola, aggiungere il lievito, e avviare il bimby a velocità spiga per 3 minuti aggiungendo poco per volta 40 g di acqua  lasciando che venga assorbita del tutto prima di aggiungere la successiva.

Negli ultimi 10 g di acqua rimanenti sciogliere il sale e lavorare l'impasto per 1 minuto sempre a velocità spiga. 

L'impasto risulterà incordato.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, lasciarlo riposare un quarto d'ora coperto con una ciotola, fare poi tre volte delle pieghe a libro a distanza di 30 minuti l'una dall'altra mantenendo coperto l'impasto con una ciotola tra una piega e l'altra.

Dopo la terza piega pirlare l'impasto e sigillarlo in una ciotola  leggermente unta di olio e lasciar lievitare al raddoppio a temperatura ambiente.

A raddoppio avvenuto ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo rilassare per 15 minuti coperto con una ciotola.

Stendere delicatamente l'impasto aprendolo con le dita, senza sgonfiarlo e fare delle pieghe a fazzoletto (allargare l'impasto delicatamente e formare un quadrato, riportare gli angoli verso il centro dell'impasto; si formano ulteriori quattro angoli che andranno riportati a loro volta al centro) per creare la forma della pagnotta.

Pirlare l'impasto, infarinare la superficie, adagiarlo su un canovaccio  infarinato, con la chiusura verso l'alto e metterlo poi in un cestino da pane o in una ciotola richiudendo il canovaccio e sigillando bene in un sacchetto per alimenti.

Mettere il pane sigillato in frigorifero per un paio d'ore.

Preriscaldare il forno a 250º, con la pentola e il coperchio al suo interno.

Trascorsa la lievitazione ribaltare con molta delicatezza il pane su un foglio di carta forno dopo aver passato sulla sua superficie della farina.

Fare i tagli, togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti.

Abbassare a 220º e continuare la cottura per altri 20 minuti togliendo il coperchio.

Abbassare a 180º, togliere il pane dalla pentola e adagiarlo sulla griglia del forno, nella parte centrale e cuocere per altri 20 minuti.

Sfornare il pane, e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo, possibilmente appoggiato in verticale a una parete.

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