Una focaccia dall'impasto a base di farina di semola e farina di tipo uno, olio d'oliva, mozzarella di bufala e pomodorini ciliegini... potrà essere servita tagliata a spicchi oppure a cubetti al posto del pane.
Ingredienti per l'impasto
300 g farina semola di grano duro
200 g farina tipo 1
50 g lievito madre liquido rinfrescato
350 ml acqua a temperatura ambiente
10 g sale
20 g olio d'oliva
Ingredienti per la farcitura
Mozzarella di bufala, pomodorini e origano
Ingredienti per la farcitura
Mozzarella di bufala, pomodorini e origano
Per chi utilizza pasta madre solida:
75 g lievito rinfrescato, 480 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Nella planetaria sciogliere il lievito con l'acqua e con una frusta a mano o con una forchetta ossigenare bene fino ad ottenere una bella schiuma in superficie.
Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco per volta le farine miscelate e setacciate lasciando un paio di cucchiai in avanzo nel quale verra' mescolato il sale.
Quando le farine saranno ben assorbite passare ad una velocità media e aggiungere l'olio a filo continuando a impastare fino al suo completo assorbimento.
Sostituire la foglia con il gancio e portare ad incordatura.
Lasciare riposare l'impasto in ciotola per un quarto d'ora coperto con pellicola.
Mettere l'impasto in ciotola sigillata, leggermente unta d'olio e fare delle pieghe in ciotola a distanza di mezz'ora per tre volte.
Dopo la terza piega riporre la ciotola sigillata in frigorifero per 12 ore.
Togliere dal frigorifero e lasciare acclimatare l'impasto per un'ora.
Dividere l'impasto a metà, oliare due teglie rotonde del diametro di 35 cm con olio d'oliva, ribaltare l'impasto su di esse e stenderlo piano piano, con i polpastrelli unti con poco olio, allargandolo e distribuendolo su tutta la teglia.
Sigillare con sacchetto per alimenti e lasciare lievitare ancora un paio d'ore.
Disporre i pomodorini sulla superficie delle focacce dopo averli tagliati a metà, schiacciandoli bene per farli affondare nell'impasto, disporre la mozzarella tagliata a pezzetti aggiungere origano e spennellare con olio d'oliva.
Infornare nella parte bassa del forno a 220º per dieci minuti, e sempre a 220º per altri quindici minuti mettendo la teglia nella parte centrale del forno.
Spegnere il forno e lasciare le focacce per cinque minuti con sportello socchiuso.
Tagliare a spicchi e servire subito
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