Ricetta utile per chi non possiede il lievito naturale, e per chi non ha la possibilità di passare tre giorni in cucina e ama non farsi mancare nulla sulla tavola di Pasqua.
Una ricetta facile che vi farà ottenere una colomba soffice e buonissima.
Ingredienti per due stampi da 750 g
Ingredienti per il poolish
100 g farina manitoba tipo 0 W360-390
100 g acqua tiepida
Per chi usa lievito di birra fresco 3 g
per chi usa lievito di birra secco 1 g
Ingredienti per l'impasto
400 g farina manitoba tipo 0 W360-390
100 g zucchero
100 ml acqua tiepida
100 g burro morbido
2 uova intere
1 tuorlo
5 g sale
In una colomba ho aggiunto
50 g arance candite a cubetti
50 g cedro candito a cubetti
mentre nella seconda ho aggiunto
150 g ciliegie sciroppate
Ingredienti per la glassa alle mandorle
60 g farina di mandorle
20 g farina bianca
70 g zucchero
2 albumi
2 cucchiai di zucchero a velo
zucchero in granella e mandorle intere q.b.
Esecuzione
Preparare la glassa mescolando le farine con l'albume e lo zucchero, amalgamare bene, mettere la crema in un sac à poche e lasciare in frigorifero fino al suo utilizzo.
Preparare il poolish: mescolare in una ciotolina il lievito di birra con farina e acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola da cucina e lasciare riposare a temperatura ambiente. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Nel frattempo nella ciotola della planetaria mettere la farina setacciata con l'acqua, mescolare grossolanamente ottenendo una sorta di crumble, coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente due ore.
Trascorse le due ore aggiungere al crumble di farina e acqua il poolish e azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità mescolando e amalgamando bene il tutto.
Aggiungere lo zucchero e, sempre impastando a media velocità, aggiungere le uova una alla volta e il tuorlo.
Lasciare che le uova vengano assorbite dall'impasto, aggiungere il sale, il mix aromatico e impastare per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto morbido.
Sostituire la foglia con il gancio e a velocità media aggiungere il burro a tocchetti in quattro o cinque volte lasciando che ogni pezzo venga assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo.
Una volta che il burro sarà assorbito del tutto alzare la velocità della planetaria e incordare l'impasto che dovrà fare corpo unico intorno al gancio.
Le pareti della planetaria dovranno risultare completamente prive di impasto.
Staccare l'impasto dal gancio, toglierlo dalla planetaria e dividerlo a metà.
Rimettere metà dell'impasto nella planetaria, aggiungere i canditi, azionare la planetaria al minimo, sempre con il gancio, e lasciar lavorare fino a che le sospensioni saranno ben distribuite e inglobate nell'impasto.
Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare per un quarto d'ora.
Ripetere l'operazione con la seconda metà dell'impasto, aggiungendo le ciliegie sciroppate.
Pirlare i due impasti con le mani leggermente imburrate arrotondare bene facendoli roteare sul piano di lavoro dandogli una forma sferica regolare.
Mettere gli impasti in ciotole separate coperte con pellicola e lasciarli puntare per un'ora, metterli poi in frigorifero per una notte.
La mattina successiva toglierli dal frigorifero e lasciarli a temperatura ambiente fino a che avranno triplicato il loro volume.
Procedere allo stesso modo con i due impasti.
Ribaltare sul piano precedentemente unto con un pò di burro e dividere l’impasto in due parti uguali, pirlare ogni parte e farla puntare per venti minuti.
Mettere gli stampi sulla teglia del forno ricoperta con carta forno, inserire negli stampi l'impasto, prima le ali e sopra il corpo.
Chiudere le colombe in un sacchetto per alimenti ben sigillato.
Lasciar lievitare fino a che l'impasto arriverà a circa un paio di centimetri dal bordo dello stampo.
Inserire la glassa in un sac à poche, distribuirla sulla superficie delle colombe, aggiungere abbondante zucchero in granella e qualche mandorla per guarnire.
Infornare a 200º per 10 minuti e a 180º per 40 minuti.
Se cuocendo la superficie delle colombe diventa troppo scura, coprirla con un foglio di carta forno.
Togliere dal forno dopo aver fatto la prova stecchino, e infilzare le colombe con ferri da calza sul fondo e lasciarle raffreddare capovolte per almeno 5 ore.
NB. Volendo si possono preparare in giornata, basterà aumentare le dosi del lievito di birra.
15 g di lievito di birra fresco
5 g di lievito di birra secco
In questo caso non ci sarà necessità di riposo in frigorifero e i tempi di lievitazione saranno notevolmente ridotti.
Ricetta inserita nella vetrina "Angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion
