FOIADE BERGAMASCHE CON PORCINI

Anche oggi voglio presentarvi una ricettina della mia città, Bergamo.

Si tratta delle Foiade con porcini.

Servirà della farina bianca, semola rimacinata e farina di mais per creare queste lasagnette condite con funghi porcini, burro e grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la sfoglia 

200 g di farina bianca

140 g semola rimacinata

60 g farina di mais

100 g acqua tiepida

2 uova

2 pizzichi di sale

Ingredienti per il condimento

400 g funghi porcini ben puliti 

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo tritato

abbondante grana grattugiato

burro, sale e pepe q.b.

Esecuzione

In una ciotola impastare le tre farine con l'acqua, l'uovo e il sale, fino ad ottenere un panetto di pasta elastica e liscia. 

Formare una palla e metterla da parte, a temperatura ambiente, per mezz'ora coperta da un panno pulito.

Stendere la pasta con l'aiuto di un mattarello e ricavare una sfoglia sottile da tagliare a forma di lunghe lasagnette da lasciare asciugare mezz'ora per parte sul piano di lavoro infarinato.

Preparare il condimento affettando i funghi e trifolarli in padella con un goccio d'olio d'oliva e l'aglio tritato.

Lasciarli cuocere pochi minuti, spruzzarli con prezzemolo tritato e condire con sale e pepe.

Lessare le foiade in abbondate acqua bollente salata e scolarle al dente con una schiumarola.

Buttare le foiade calde in padella con i funghi, aggiungere abbondante burro, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno e aggiungere abbondante grana grattugiato.

Servire subito spruzzando con grana grattugiato.

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(Ricetta inserita nella sezione Top Tradizione

del Gruppo Chef & Maitre)