GHIRLANDA DI BENVENUTO MARZO

Ghirlanda di "Benvenuto" per il mese di marzo, dipinta a mano libera con pastelli acquarellabili.

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GYOZA AL VAPORE

I gyoza sono un piatto tipico della cucina cinese conosciuti ormai in tutto il mondo. Si tratta di una pasta sottile farcita con verdure e carne di maiale, cotti al vapore; vengono serviti molto caldi accompagnati da salsa di soja. Il ripieno si realizza in poco tempo, quello che richiede attenzione e manualità è la chiusura dei gyoza. Per la cottura si può procedere con la vaporiera di bambù secondo la cottura originale, oppure con una semplice pentola in acciaio. 

Ingredienti per circa 20 gyoza

200 g farina bianca
100 g acqua 
200 g carne macinata di maiale
100 g cavolo cappuccio 
1 cipollotto
sale e pepe q.b.
salsa di soja q.b.

Ricetta impegnativa
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 15 minuti

Esecuzione

In una ciotola mescolare bene la farina con l'acqua, una volta amalgamato trasferire il composto sul piano di lavoro e impastare a mano fino a completo assorbimento della farina.

Impastare fino a ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso; fare una palla, avvolgerla nella pellicola da cucina e lasciarla a riposo a temperatura ambiente per mezz'ora.

Affettare il cavolo cappuccio e il cipollotto molto sottili, metterli in una ciotola con la carne macinata, pepe e un cucchiaino di salsa di soja, mescolare bene fino a ottenere un composto compatto.

Stendere la sfoglia sottile, con un coppapasta di 8/10 cm di diametro, ricavare dei dischetti fino a esaurimento della sfoglia.

Aggiungere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni dischetto, chiudere a mezzaluna e formare i gyoza come da video:

Adagiare i gyoza nei cestini di bambù facendo attenzione che non siano a contatto fra loro perchè in cottura potrebbero rompersi.

Cuocere i gyoza al vapore, dentro i cestini di bambù oppure nella vaporiera elettrica o con il varoma del bimby, ricordandosi di aggiungere delle foglie di verze o della carta forno per evitare che i gyoza si attacchino al fondo della vaporiera.

Cuocere per circa 15 minuti e servire subito accompagnati da salsa di soja.

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CROSTATA "LAMPO" CON FRUTTA FRESCA

La mia solita crostata "Lampo", velocissima da preparare farcita con mele, mirtilli, uvetta e datteri e arricchita da confettura di albicocche.

Ingredienti

500 g farina bianca

100 g zucchero

100 g olio di semi di girasole

70 g yogurt intero

5 g lievito per dolci

2 uova

200 g confettura di albicocche

2 mele

50 g mirtilli freschi

50 g uvetta passa

1 limone succo e scorza grattugiata

10 datteri senza nocciolo 

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Esecuzione

Lavare le mele, togliere il torsolo e tagliare le mele a pezzettini, metterle in una ciotola con i mirtilli, l'uvetta, i datteri tagliati a pezzetti, irrorarli con il succo di limone, aggiungere la scorza grattugiata e un cucchiaio di zucchero, mescolare bene e lasciar riposare per mezz'ora. 

Mettere in una ciotola la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, l'olio di semi, le uova, lo yogurt e mescolare grossolanamente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto molto granuloso, sabbiato.

Mettere 3/4 dell'impasto in una tortiera del diametro di 24 cm imburrata e infarinata, schiacciarla bene compattandola sul fondo dello stampo e creando un avvallamento al centro creando un lieve bordo con le dita.

Aggiungere la confettura sul fondo, la frutta messa da parte e distribuire il resto dell'impasto  sabbioso coprendo la superficie della crostata. 

Infornare a 180º per 40 minuti, fino a leggera doratura.

Togliere dal forno e lasciarla raffreddare, spolverare con zucchero a velo.

Pagina dedicata nel gruppo Bimby e il mondo a tavola

Ricetta inserita nella rubrica "Sweet Sugar" nel gruppo "In cucina con Melina"

Ricetta inserita nella Rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

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GNOCCHI CON PARÜC E CREMA DI TALEGGIO

Innanzitutto voglio presentarvi il Parüc o Farinel, è un'erba selvatica tipica della montagna, ricca di ferro tanto da essere definita anche Spinacio selvatico. È facile raccoglierla vicino alle baite, in prossimità delle malghe e delle cascine e le sue foglie verdi triangolari sono al tatto farinose. In cucina questa erba deliziosa può essere usata in modi diversi: si aggiunge al minestrone, scottata in acqua bollente viene ben scolata e servita come insalata e ancora si possono fare ottimi gnocchetti di pane. Questa ricetta arriva dalle mie valli bergamasche, precisamente dalla Valle Taleggio, dove nasce il formaggio Taleggio, un formaggio di origini antichissime, anteriori al X secolo, e dove nei prati si trova anche il Parüc e così sono nati gli gnocchi con parüc e crema di taleggio.

Ingredienti per 4 persone

200 g pane raffermo

100 latte freddo

100 g parüc

10 g burro

1 spicchio d'aglio

sale e pepe q.b.

Ingredienti per la crema di taleggio

120 g taleggio

50 g brodo di verdura

10 g burro fuso

10 g farina

50 g panna fresca

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 15 minuti

Esecuzione

Spezzettare il pane e ammollarlo nel latte.

Saltare in padella il parüc con il burro e lo spicchio d'aglio tritato, aggiungere il pane ammollato, frullare il tutto, aggiustare di sale e pepe e formare dei gnocchetti rotondi grandi quanto una noce.

Cuocere i gnocchetti in una pentola di acqua leggermente salata.

In una ciotolina mescolare il burro fuso con la farina e il brodo.

Sciogliere il taleggio con la panna fresca, aggiungere  il composto di burro farina e brodo, mescolare fino a ottenere una salsa morbida e vellutata.

Scolare gli gnocchetti quando verranno a galla, scolarli con una schiumarola e buttarli nella padella con la crema di taleggio, mescolare con delicatezza, far restringere leggermente la salsa e servire subito.

Ricetta inserita nella rubrica "Beati i primi" nel gruppo Food & Passion

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MICCONE PAVESE

Il Miccone è un pane che rappresenta tutta la provincia pavese. Un pane bianco di grandi dimensioni dall'impasto duro e asciutto composto da acqua, farina di grano tenero, lievito e sale. Gli ingredienti sono pochi e semplici ma la lavorazione per dare il suo tradizionale sapore e la corretta consistenza, ovvero una crosta dorata e robusta e un interno bianco, morbido ed elastico. La preparazione prevede due lievitazioni e una fase di modellatura manuale. Una volta sfornato deve riposare almeno un giorno prima del consumo, complice la sua capacità di mantenere fragranza e morbidezza per diversi giorni. 

Ingredienti per la biga

400 g farina tipo 1 proteine 12

180 g acqua

3 g lievito di birra fresco oppure 1 g lievito di birra secco

Ingredienti per l'impasto

200 g farina tipo 1 proteine 12

130 g acqua

3 g lievito di birra fresco oppure 1 lievito di birra secco

10 g sale

Ricetta molto impegnativa

Tempo di preparazione: 1 ora, più maturazione in frigorifero e lievitazione, circa 30 ore in tutto  

Cottura: 30 minuti

Esecuzione

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua, unire la farina setacciata e mescolare gli ingredienti, fino a ottenere un impasto grossolano.

Sigillare la ciotola e lasciar lievitare la biga per 24 ore a temperatura ambiente.

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina setacciata sopra la biga, e l'acqua con il lievito, impastare dapprima in ciotola e quando la farina sarà ben amalgamata alla biga ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, aggiungere il sale e impastare a mano fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Formare una palla e lasciar riposare l'impasto sul piano di lavoro per 15 minuti coperto con una ciotola a campana.

Creare con l'impasto un filone lungo circa 60 cm e passare alla formatura del Miccone pavese come da video:

Coprire l'impasto dopo la formatura con ciotola a campana e lasciar lievitare il Miccone per 1 ora e mezza.

Fare un taglio profondo sul Miccone per tutta la lunghezza e infornare a 200º per 30 minuti e 10 minuti con portello del forno socchiuso per far uscire l'umidità.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare il Miccone pavese su una gratella e lasciarlo riposare un giorno prima di tagliarlo.

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PLUMCAKE PRUGNE E MELE COTTE

Il plumcake alla frutta cotta è un dolce squisito, una preparazione veloce e facilissima, morbida e soffice e molto profumata, umida al punto giusto, con pezzi polposi di frutta che in cottura rilasciano tutto il loro succo e la loro dolcezza. Ottima per colazione e merenda, ma anche ottima come dessert di fine pasto.

Ingredienti

200 g farina bianca

50 g zucchero 

200 ml yogurt all'ananas

40 ml olio di semi di mais

15 g lievito per dolci

150 g prugne secche senza nocciolo

1 mela

1 cucchiaio di zucchero 

100 g succo della frutta cotta

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 30 minuti 

Tempo di cottura: 50 minuti

Esecuzione

Preparare la frutta cotta: sbucciare e tagliare a pezzetti grossi la mela, e metterla con le prugne secche in un padellino con un cucchiaio di zucchero e un bicchiere d'acqua e cuocere a fiamma bassa fino a quando la frutta sarà morbida.

In una ciotola mettere lo yogurt, l'olio e lo zucchero, mescolare con una spatola per amalgamare gli ingredienti, aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare fino a ottenere un impasto molto morbido e senza grumi.

Aggiungere la frutta cotta, il suo succo,  mescolare bene per amalgamarla all'impasto.

Imburrare e infarinare uno stampo per plumcake, aggiungere l'impasto e infornare a 170º per 50 minuti facendo la prova stecchino che dovrà risultare asciutto, prima di rimuovere il ciambellone dal forno.

Spolverare con zucchero a velo.

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FOCACCIA PORPORA SALMONE FORMAGGI E VERDURE

Un pò focaccia un pò bruschetta: un trancio di focaccia color porpora, salmone affumicato, insalata, formaggi e un pomodorino per dare ancor più colore...

Ingredienti per 4 persone 

4 tranci di focaccia porpora (Qui per la ricetta)

8 fette di salmone affumicato

4 foglie di lattuga

4 pomdorini ciliegini

4 pezzettini di formaggio a pasta dura

4 cucchiai di formaggio spalmabile

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Esecuzione 

Tagliare la focaccia appena uscita dal forno, quindi bella calda, in pezzi rettangolari della grandezza desiderata.

Su ogni pezzo aggiungere le fettine di salmone affumicato, foglie di insalata verde, il pezzettino di formaggio a pasta dura, il cucchiaio di formaggio spalmabile e un pomodorino ciliegino, trattenere il tutto con uno stuzzicadenti.

Servire intanto che la focaccia è ancora bella calda.

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TAGLIATELLE ZUCCHINE E ZUCCA E I SUOI FIORI

Tagliatelle fresche con zucchine, zucca e i suoi fiori, zafferano e prezzemolo. Un primo piatto profumato, colorato, cremoso e vellutato, sfizioso e semplice da preparare, ricco di gusto e adatto in qualsiasi occasione e stagione.

Ingredienti per 4 persone

200 g farina tipo 1

2 uova intere

un pizzico di sale

1 zucchino

200 g zucca 

1 cipolla piccola

1 mozzarella

1 bustina di zafferano

sale pepe e olio q.b.

4 fiori di zucca

1 mozzarella

1 ciuffetto di prezzemolo

1 pizzico di sale e pepe

1 cucchiaio di olio d'oliva 

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Esecuzione

Mettere la farina sul piano di lavoro, fare un buco al centro e mettere le uova, impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido, liscio, omogeneo e non appiccicoso.

Preparare le tagliatelle stendendo la pasta in sfoglie lunghe circa 20 cm dello spessore di circa 1,5 cm. 

Infarinare bene le sfoglie e passarle nella macchina della pasta con modalità tagliatelle/fettuccine.

Pulire la cipolla, tagliarla a fettine sottili.

Lavare e tagliare a tocchetti lo zucchino

Tagliare a tocchetti la zucca.

Pulire i fiori di zucca, togliere il pistillo, lavarlo sotto l'acqua corrente e metterlo ad asciugare su un panno morbido, stando attenti a non romperlo.

In una padella antiaderente imbiondire la cipolla con un filo di olio, aggiungere la zucca e lo zucchino e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.

In una ciotolina tagliare la mozzarella a cubetti, aggiungere due cucchiai delle verdure cotte in precedenza, mescolare bene e farcire i fiori di zucca.

Richiudere bene i fiori di zucca per evitare la fuoriuscita degli ingredienti, rosolarli in una padellina con un filo di olio, basteranno trenta secondi per lato, stando attenti a non romperli.

Tuffare le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, scolarle con una schiumarola, tenendo un mestolino di acqua di cottura da parte.

Aggiungere al condimento di verdure le tagliatelle, aggiungere lo zafferano sciolto in due cucchiai di acqua di cottura, mescolare bene e quando le tagliatelle avranno preso colore aggiungere anche un poco di acqua di cottura in più, lasciando la padella sul fuoco a fiamma molto bassa.

Cuocere per un paio di minuti mescolando in continuazione per dare cremosità.

Mettere un nido di tagliatelle sul piatto, adagiare in mezzo al nido il fiore di zucca farcito, aggiungere del prezzemolo tritato finemente e del pepe grattugiato al momento.

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LA POLENTA

C'era una volta un tempo in cui per fare la polenta occorrevano la farina macinata grossa, un grande paiolo in rame, il fuoco a legna, buone braccia e almeno un'ora di lavoro. Per secoli la polenta è stata per intere generazioni di bergamaschi l'elemento centrale della dieta, arricchita saltuariamente da un pezzo di formaggio, da una fugace toccata su un'aringa o sulla pancetta, o dal puro e semplice...niente. Ci sono stati anni in cui a Bergamo parlare della polenta era come parlare dell'aria che si respira, al punto che ai bergamaschi è stato affibbiato il soprannome di polentoni. Oggi i tempi sono cambiati e la polenta non è più la stessa. Volendo la si prepara sul fuoco a gas nel pentolino, si gira da se con il paiolo elettrico,  o ancora con il termomix e in poco tempo, senza fatica, è pronta...ma non in casa mia...c'è sempre il paiolo, il bastone per mescolarla che in dialetto bergamasco si chiama menadùr e viene cotta sul fornello per un'ora, a volte anche un'ora e mezza...

Ingredienti

500 g farina di mais bramata

2 litri di acqua 

10 g sale grosso

Ricetta facile

Tempo di preparazione e cottura: 1,30 ora

Paiolo per polenta tradizionale

Bastone di legno (Menadùr) per mescolare la polenta in cottura

Tagliere e coltello in legno per servire la polenta

Farina di mais bramata per polenta

Esecuzione

Mettere sul fuoco il paiolo di rame con l'acqua e il sale grosso.

Versare a pioggia la farina  mescolando energicamente utilizzando delle fruste da cucina.

Abbassare il fuoco e lasciar cuocere la polenta per un'ora, anche un'ora e mezza mescolando ogni 5 minuti con il suo bastone di legno; la polenta sarà pronta quando si staccherà perfettamente dalla crosta che si forma sulle pareti del paiolo (le famose croste di polenta).

Voltare il paiolo con un colpo rapido e secco sul tagliere di legno.

Era un pò..lenta, ora è diventata "veloce", ricetta per chi possiede il bimby:

Mettere 1 litro e 500 ml di acqua nel boccale, aggiungere anche un cucchiaio di olio d'oliva, il sale e cuocere 10 minuti a 100º a velocità 1.

Azionare il bimby a velocità 4 e aggiungere 400 g di farina di mais bramata a pioggia dal foro del coperchio.

Spegnere il bimby togliere il coperchio  e mescolare a fondo con la spatola.

Richiudere il bimby, inserire la spatola dal foro del coperchio e azionarlo per 40 minuti a velocità, 100º a velocità 2 e di tanto in tanto mescolare con la spatola. 

Se si vuole una polenta più compatta cuocere ancora 20 minuti.

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