RISOTTO AI FUNGHI

Un primo piatto tipico della cucina italiana, il risotto ai funghi è un piatto autunnale semplice e veloce dal gusto delizioso, saporito, cremoso, avvolgente. Solitamente preparato con funghi freschi, porcini, finferli, chiodini o champignon può essere gustato anche con funghi secchi. 

Ingredienti per 4 persone

300 g riso carnaroli o vialone nano

400 g funghi a scelta (nella mia ricetta ci sono champignon e porcini)

500 g brodo vegetale

uno scalogno

uno spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

30 g burro

Esecuzione

Pulire i funghi senza sciacquarli eliminando la terra strofinandoli con un panno umido ed eliminare un pezzettino di gambo finale.

Affettare i funghi, saltarli in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, trifolarli con prezzemolo tritato finemente per tre minuti; i funghi dovranno risultare carnosi e intatti.

Frullare metà dei funghi con due cucchiai di brodo vegetale, fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Tritare lo scalogno e soffriggerlo con 15 g di burro e un filo d'olio.

Aggiungere il riso, tostarlo a fiamma vivace per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco lasciandolo assorbire completamente dal riso. 

Aggiungere la crema di funghi, abbassare la fiamma, aggiungere due mestoli di brodo vegetale bollente e continuare la cottura a fuoco dolce, moderato, bagnando ogni tanto il risotto con il brodo vegetale.

Quando il risotto sarà cotto, mantecarlo con il resto del burro, due cucchiai di olio.

Aggiungere infine i funghi affettati rimasti, mescolare bene e servire ben caldo.

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