Il panbauletto è un pane morbido, che può essere consumato sia con il dolce che con il salato; per la colazione con burro e marmellata, per uno spuntino veloce come sandwich o grigliato per un toast, o per cena accompagnato a qualsiasi tipo di pietanza. Questo di oggi è preparato con farina integrale ricca di crusca e con farina di tipo 1, metodo no knead, senza impasto, con riposo in frigorifero.
Ingredienti
250 g farina tipo 1 proteine 12
250 g farina integrale con proteine 13
300 ml acqua fredda
100 g lievito madre liquido rinfrescato
20 g olio d'oliva
10 g sale
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito rinfrescato, 250 g farina tipo 1 e 200 g farina integrale, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua usando una forchetta o fruste da cucina.
Aggiungere le farine setacciate, mescolare per un paio di minuti, aggiungere il sale e mescolare di nuovo grossolanamente.
Richiudere l'impasto in una ciotola in frigorifero coprendola con pellicola da cucina e lasciar riposare l'impasto per circa 10 ore.
Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per un'ora.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, fare delle pieghe a libro e lasciarlo riposare coperto con una ciotola per mezz'ora.
A lievitazione avvenuta stendere l'impasto con le dita sul piano di lavoro in un rettangolo della larghezza dello stampo e alto circa un paio di cm.
Arrotolare bene l'impasto formando un cilindro stretto senza lasciare aria tra le spire.
Adagiare il cilindro nello stampo ricoperto con carta forno bagnata e strizzata.
Lasciare lievitare fino a quando arriverà ad un centimetro dal bordo dello stampo.
Infornare nella parte centrale del forno a 200º per circa 10 minuti e 180º per 40 minuti, fino a doratura.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare mezz’ora nello stampo.
Togliere infine il panbauletto e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
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